สยามอาชีพ
อาหารพื้นบ้านของไทยในปัจจุบันซึ่งมีอยู่จำนวนไม่น้อย และอีกหนึ่งเมนูที่คนไทยนิยมรับประทานกันเป็นจำนวนมากหรือแม้แต่จะซื้อหาเป็นของฝากก็ได้ และเมนูที่ผมกำลังจะพูดถึง นั่นคือ “ยำปลาดุกฟู” นั่นเองครับ
ปลาดุกฟู หรือ ยำปลาดุกฟู อาหารที่หาทานง่าย ทำกินเองก็ง่าย หรือจะทำขายก็มีแต่รวย อีกทั้งคุณยังสามารถนำอาหารเมนูนี้ ไปเป็นส่วนประกอบในอาหารจานอื่นๆ ได้อีก ยกตัวอย่างเช่น นำไปคลุกกับเมนู “ข้าวคลุกกะปิ” ก็ยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยเข้าไปอีก แถมยังเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
ส่วนผสมยำปลาดุกฟู
- ปลาดุกย่าง มากน้อยตามชอบ — แกะเอาแต่เนื้อ แยกหนัง หาง ต่างหาก
- น้ำยำ – มะม่วงเปรี้ยวสด ครึ่ง -1 ลูก หอมแดง 5 หัว พริกขี้หนูสวนซอยหรือสับ 1 ชต. น้ำตาลปี๊บ 2 ชต. น้ำปลา 2 ชต. ซีอิ้วขาว 1 ชต. รสดี 1 ชช. ผงปรุงรส 0.5 ชช. น้ำมะนาว 0.5 – 1 ชต.
- ถั่วลิสงคั่ว มากน้อยตามชอบ
- น้ำมันสำหรับทอด
- ผักชี
วิธีทำยำปลาดุกฟู
- ตำเนื้อปลาดุก ให้เนียน ฟู สังเกตจะร่วนแยกจากกัน
- ทอดเนื้อปลาดุกที่ตำ ในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง คอยคนและยีเนื้อปลาให้แตกจากกัน จนปลาฟูและกรอบ ระวังจะไหม้ แล้วใช้ตะแกรงตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้ววางใส่จาน แล้วทอดหนังและหางปลาให้กรอบ วางเคียงกับเนื้อปลาที่ฟูแล้ว
- น้ำยำ – เคี่ยวน้ำตาล น้ำปลา ซีอิ้วขาว เติมน้ำ 2 ชต. เคียมให้เหนียวนิดหน่อย ตั้งทิ้งไว้จนอุ่นหรือเย็น
- ซอยมะม่วง มากน้อยตามชอบ ซอยหอมแดง น้ำไปผสมกับน้ำที่เคียวจนเย็น ปรุงรส ชิมออกรสตามชอบ อย่าพึ่งใส่มะนาว หรืออาจจะใส่เล็กน้อย เพราะมะม่วงจะปล่อยความเปรี้ยวออกมาเมื่อแช่ไปสักพัก ชิมออก 3 รส เปรียว เค็ม หวาน
- ใส่ถั่วลิสง และ ใบผักชี เวลาทานก็เสริฟแยกกัน ให้คนทานเป็นคนตักเอง
ข้อควรระวัง และชี้แนะ : บางสูตรอาจจะไม่ตำ ใช้สับเนื้อปลาดุกแทน เมื่อทอดแล้ว เนื้อปลาจะแข็ง เป็นก้อนเล็ก ๆ แต่ถ้าหากชอบ ก็ใช้วิธีสับ และบางสูตร อาจจะสับ หรือ เอาเนื้อปลาที่สับแล้ว ผสมกับเกล็ดขนมปัง เพื่อเพิ่มปริมาณ (แม่ค้าชอบใช้วิธีนี้) ถ้าชอบก็ทำได้ แต่เราทำทานเอง ก็ใช้เนื้อปลาล้วนไปเลย – ให้ระวังการปรุงรสเปรี้ยว เพราะมะม่วงอาจจะเปรี้ยวไม่เหมือนกันทุกลูก อาจต้องชิมให้เป็น
ขอขอบคุณที่มาของสูตรอาหารนี้ คุณ Manop Gatecare (กุ๊กเทวดา) ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
