สยามอาชีพ
วันไหนบรรยากาศสะลึมสะลือ ถ้าได้ซดน้ำซุปร้อนๆ สักชาม แถมเครื่องปรุงอีกเพียบ เผ็ดจัดจ้านจากรสชาติพริกกะเหรี่ยง รับรองว่าอาการดังกล่าวหายเป็นปลิดทิ้ง หลายๆ คนที่ชื่นชอบเมนูก๋วยจั๊บญวน คงเริ่มถวิลหากันแล้ว แต่เมนูนี้ค่อนข้างจะหากินยากอยู่สักหน่อย วันนี้ สยามอาชีพเลยมาแนะนำวิธีทำ ก๋วยจั๊บญวน ให้เพื่อนๆ สมาชิกลงมือทำกินกันเองแบบง่ายๆ
เสน่ห์ของก๋วยจั๊บญวน อยูที่น้ำซุปที่มีทั้งซี่โครงอ่อนตุ๋นจนแทบจะละลายในปาก และเล้งที่มีเนื้อเป็นปั้นๆ ตุ๋นจนนุ่มเช่นกัน ใครที่ชอบกินหมูยอมากๆ ก็คงได้เต็มอิ่ม เต็มคำกับเมนูชามนี้ ทีเด็ดสำคัญอีกอย่างก็คือ หอมเจียวกรุบกรอบที่โรยหน้าแทนกระเทียมเจียวแบบก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เพิ่มอรรถรสในการกินเป็นอย่างยิ่ง
สูตรอาหาร ก๋วยจั๊บญวน
เครื่องปรุง ก๋วยจั๊้บญวน
- เส้นก๋วยจั๊บญวน
- หมูยอ
- ซี่โครงอ่อน
- เล้ง
- หอมเจียว
- พริกกะเหรี่ยง
- ต้นหอม ผักชีฝรั่ง
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลกรวด
- ไชเท้า
วิธีทำ ก๋วยจั๊บญวน
- เริ่มต้นตุ๋นซี่โครงอ่อนพร้อมๆกับเล้งและไชเท้าหั่นในน้ำเดือดจัด แล้วค่อยหรี่ไฟลงให้เหลือไฟรุมๆ เพื่อให้น้ำซุปใสหน้าตาดี ระหว่างตุ๋นให้ช้อนฟองอากาศทิ้งด้วยนะคะ เติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปมีสีสัน เติมเกลือ น้ำตาลกรวดเล็กน้อย จากนั้นรอเวลาจนซี่โครงอ่อนเปื่อยนุ่มได้ที่ และส่งกลิ่นหอมเย้ายวนใจ เตรียมพร้อมที่จะเป็นน้ำซุปแสนอร่อย
- ระหว่างที่ตุ๋นน้ำซุป ให้เตรียมลวกเส้นก๋วยจั๊บ โดยการต้มเส้นในน้ำเดือดจัดๆ สังเกตุเส้นสีขาวขุ่นจะเริ่มเป็นเส้นใสๆ และอ่อนตัวลง แสดงว่าใช้ได้ ถ้ากินพร้อมๆ กันให้ลวกเส้นทีเดียวทั้งห่่อ โดยใส่น้ำซุป หรือน้ำร้อนหล่อไว้ในหม้อต้มเส้นด้วย เพื่อไม่ให้เส้นกอดติดกัน
- หั่นหมูยอ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม แยกไว้เป็นส่วนๆ เตรียมหอมเจียว พริกกะเหรี่ยงให้พร้อม ซึ่งหาซื้อได้ตามตลาด และร้านที่ขายเส้นก๋วยจั๊บญวน
- เมื่อเตรียมทุกสิ่งเสร็จเรียบร้อย เริ่มเสริฟให้สมาชิกด้วยการตักเส้น โรยเครื่องทุกอย่าง เพิ่มเติมคือซีโครงอ่อนกับเล้ง ปรุงรสตามชอบใจกันเลยค่ะ
เมนูเส้นร้อน ที่มีหน้าตาและรสชาติแตกต่างไปจากก๋วยเตี๋ยวที่เราคุ้นเคย ต้องยกให้ก๋วยจั๊บญวน ที่มีเสน่ห์ของเครื่องปรุงหลายอย่างชวนให้ลิ้มรส สำหรับบ้านไหนที่มีสมาชิกอยู่กันคับคั่ง ทำกินเองคงถูกกว่า และสนุกกว่าเป็นแน่ ต้นทุนในการทำก๋วยจั๊บญวน คำนวณแล้วคุ้มมาก ซี่โครงอ่อน กก.ละ 100-120 บาท เล้ง กก.ละ 30 บาท เส้นก๋วยจั๊บห่อใหญ่ 35 บาท หมูยอถ้าใช้เป็นแผ่นที่ขายตามตลาดทั่วไป แผ่นละ 15 บาทเท่านั้น สำหรับเครื่องปรุงอื่นๆ อีกไม่เกิน 50 บาท ทั้งหมดนี้ ได้ก๋วยจั๊บญวนหม้อเบ้อเริ่ม กินครบ 3 มื้อได้เลย ถ้าไม่เบื่อกันซะก่อน
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย ป้าปุ๋ย
