สยามอาชีพ
พะแนงเนื้อ อาหารไทยที่มีความเข้มข้นของพริกแกงที่เคี่ยวจนกะทิแตกมัน เหลือแต่น้ำขลุกขลิก คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ กินข้าวหมดจานไม่ทันรู้ตัว ถ้าจะให้ดี มีไข่เป็ดต้มยางมะตูมแนมสักหน่อย จะยิ่งเพิ่มอรรถรสในการกินมากยิ่งขึ้น เพื่อนๆ สมาชิกที่ชอบแกงกะทิอย่างเช่น พะแนงเนื้อ น่าจะฝึกปรือฝีมือเอาไว้ เพราะพะแนงเนื้อในยุค 2018 ราคาถุงละไม่ต่ำกว่า 70 บาทกันเลยทีเดียวนะคะ
สูตรอาหาร พะแนงเนื้อ
เครื่องปรุง พะแนงเนื้อ
- กะทิ
- น้ำพริกแกงพะแนง
- น้ำปลาดี
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- พริกชี้ฟ้า
- ใบมะกรูด
วิธีทำ พะแนงเนื้อ
- เลือกเนื้อติดมัน หั่นเป็นชิ้นไม่หนา ไม่บางเกินไป แล้วเคี่ยวในน้ำกะทิ จนกะทิแตกมันเติมน้ำแล้วเคี่ยวต่อจนเนื้อเริ่มเปื่อยนุ่ม เทใส่ชามใหญ่ พักไว้
- ตั้งกะทิใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงไปผัด ใช้ไฟกลางๆ จนกะทิแตกมัน ลอยหน้าสีแดง เทเนื้อที่เคี่ยวไว้ลงไปผัดต่อ ให้เหลือน้ำขลุกขลิก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตจาลปี๊บ ดีดเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อชูรสเค็มให้เด่นขึ้น ชิมรสให้มีรสหวานปะแล่มนำหน้า แต่อย่าหวานจัด จะกลายเป็นเลี่ยน
- โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดงหั่น ตักเสิร์ฟได้
พะแนงเนื้อ เป็นแกงกะทิที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้อร่อยมาก หากเพื่อนๆ สมาชิกคนไหนชอบกินเนื้อ ขอแนะนำให้ทำกินเองจะดีกว่า เพราะสมัยนี้นอกจากจะขายแพงแล้ว ยังแปลงร่างเป็นแกงพะแนง น้ำท่วมทุ่งไปเลยก็มี ควานหาเนื้อแทบจะไม่เจอ ซึ่งจุดเด่นของพะแนงเนื้อ คือ มีเครื่องแกงเคี่ยวกับกะทิจนเหลือน้ำขลุกขลิกเท่านั้น
เรียงเรียง / ถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย
