สยามอาชีพ
ยำปูม้า รสแซ่บ ขอย้ำว่าต้องรสแซ่บเท่านั้นนะคะ ไม่เช่นนั้นจะดูหน้าตาจืดชืด และคาวมาก สีแดงของพริกตำจะช่วยให้ยำปูม้าหน้าตาดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และความเผ็ดของพริกก็จะทำให้อร่อยจนลืมตายกันเลยทีเดียว แต่การทำยำปูม้า ขั้นตอนสำคัญอยู่ที่การเลือกปูม้าค่ะ หากใครยังเลือกไม่เป็น ขอแนะนำว่าให้พลิกใต้ท้องดู ถ้าเป็นสามเหลี่ยมแหลมๆ จะเป็นปูม้าตัวผู้ ซึ่งจะมีเนื้อแน่นและหวานกว่าตัวเมีย ถ้าใต้ท้องเป็นสามเหลี่ยมกว้างๆ มั่นใจได้เลยว่าเป็นตัวเมียค่ะ
สูตรอาหาร ยำปูม้า
เครื่องปรุง ยำปูม้า
- ปูม้าสดๆ
- มะม่วงเปรี้ยว
- พริกแดงจินดา
- คึ่นไช่
- น้ำปลาดี
- น้ำมะนาว
- หอมแดง
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ ยำปูม้า
- เลือกปูม้าตัวผู้ เนื้อจะได้แน่นๆ และมีรสหวาน จากนั้นทำความสะอาดปูม้า แบ่งเป็น 4 ส่วน ราดด้วยน้ำปลาดีให้ทั่ว แช่ใต้ช่องฟรีซประมาณ 30 นาที เมื่อถึงเวลาใกล้จะเสิร์ฟค่อยนำออกมา
- เตรียมเครื่องเคียงให้พร้อม
- เมื่อทุกคนมาพร้อมเพรียงกันแล้ว นำปูม้าออกมาจากตู้เย็น ปรุงน้ำยาด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลทราย น้ำมะนาว มะม่วงสับ หอมแดงซอย และพริกแดงบดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นนำปูม้าจัดใส่จาน หรือถาดใหญ่ ราดน้ำยำพร้อมเครื่องปรุงคลุกเคล้าเบาๆ นำเสิร์ฟได้เลยค่ะ
้
เห็นแล้วนำลายสอกันเลยล่ะสิ ความน่ากินอยู่ที่สีสัน และกลิ่นหอมของเครื่องยำ ใครที่ชอบกินอาหารประเภทเผ็ด จี๊ดจ๊าด รับรองว่าต้องติดใจจนต้องกลับไปทำกินเองกันเลยทีเดียว แต่สิ่งสำคัญที่นอกเหนือจากความน่ากินแล้ว เราต้องรู้จักเลือกปูม้าด้วยนะคะ เลือกสดๆ เวลาบีบใต้ท้องต้องแน่น ไม่ยุบ บุ๋มลงไป และเลือกตัวผู้เพื่อที่จะได้เนื้อหวานๆ เวลากัดลงไปแล้ว ฟินอย่าบอกใครเลยล่ะค่ะ
เยงเรียง/ถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย
