แจกสูตร “ยำใบชะครามกุ้ง-หมึกสด” เมนูเด็ดหากินยาก สูตรเด็ดกุ๊กเทวดา

พบกันเช่นเคยกับ สยามอาชีพ.คอม ในหมวดหมู่ของสูตรอาหาร สำหรับเมนูในวันนี้เราของเสนอเมนู “ยำใบชะครามกุ้ง-หมึกสด” ซึ่งเชื่อว่าหลายๆ ท่านคงจะยังไม่รู้จักใบชะครามว่าเป็นยังไง หาได้จากที่ไหน และมีประโยชน์อะไรวันนี้เราจะมาพูดถึงยำใบชะคราม พร้อมกับวิธีการทำเมนูหลักในวันนี้

ยำใบชะคราม เป็นพืชล้มลุกที่พบได้เฉพาะพื้นที่ดินเค็มตามชายทะเล พบแพร่กระจายทั่วไปในแถบจังหวัดที่ติดกับทะเล ซึ่งนิยมนำมาประกอบอาหารจำพวกแกงต้มต่างๆ แต่หากใบมีรสเค็มจัดจึงนิยมนำใบมาลวกน้ำเพื่อละลายเกลือให้น้อยลงก่อน ก่อนจะนำไปประกอบอาหาร เช่นแกงส้ม แกงหอยแครง แกงมัสมั่น ไข่เจียวใบชะคราม เป็นต้น

สรรพคุณของใบชะคราม ก็มีมากมายในส่วนที่รับประทานก็จะมีผลช่วยขับปัสสาวะ, รักษาโรคโกโนเรีย, รักษาโรคคอพอก, กระตุ้นระบบประสาท, บำรุงสายตา แก้อาการตามัว เป็นต้น

ยำใบชะครามกุ้ง-หมึกสด

วัตถุดิบ

• ใบชะครามสด 300-400 กรัม
• กุ้ง 100 กรัม
• หมึกลวกสุก 50-100 กรัม
• เนื้ออกไก่ต้มสุก ฉีก 100 กรัม
• น้ำพริกเผา 2 ชต.
• น้ำตาลปีบ 2 ชต.
• น้ำปลา 2 ชต.
• น้ำมะนาว 2 ชต.
• น้ำมะขามเปียก 1-2 ชต.
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า เล็กน้อย
• พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
• มะพร้าวคั่วป่น 2 ชต.
• กุ้งแห้งป่น 2 ชต.
• ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คั่วทุบ 2 ชต.
• หอมเจียว 2 ชต.
• กระเทียมเจียว 1 ชต.
• พริกแห้งคั่วบด 1 ชต.

วิธีทำ

1. นำใบชะครามมารูกเอาแต่ใบและยอดอ่อน ล้างน้ำให้สะอาด
2. นำลงต้มในน้ำเดือด 5 นาที ตักใส่น้ำเย็นจัด แล้วคั้นและบีบน้ำออก โดยคั้น 1-2 รอบ เพื่อให้ความเค็มของใบลดลง(ลองชิมได้)
3. เคี่ยว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม น้ำเปล่าให้งวดนิดหน่อย พักไว้
4. เคี่ยวหัวกะทิพอเดือด พักไว้
5. นำน้ำที่เคี่ยวลงใส่ชาม และใส่น้ำพริกเผาลงไป บีบน้ำมะนาวลงไป คนให้ละลาย
6. ใส่เครื่องยำทั้งหมดลงไป พร้อมใบชะคราม และเนื้อกุ้ง หมึก ไก่ คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
   ตักเสริฟเป็นคำ หรือเป็นจาน โรยพริกคั่วเป็นเม็ด และแต่ชอบ

เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน

เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)