สยามอาชีพ
ปลา ไม่ว่าจะเป็นปลาน้ำจืด หรือปลาทะเล ก็ให้คุณค่าทางโภชนาการเหมือนๆ กัน ผิดกันที่ว่าปลาน้ำจืดอาจจะคาวกว่าปลาทะเล ซึ่งเราก็จะมีวิธีทำให้ปลาไม่คาวได้ มิหนำซ้ำอร่อยมากๆ อีกด้วย วันนี้ สยามอาชีพ จึงขออาสามาแนะนำวิธีทำ ปลาทอดขมิ้น ซึ่งมีทั้งปลานิล และปลาทรายแดง ทั้งนี้เพื่อเปรียบเทียบว่า ระหว่างปลาน้ำจืดกับปลาทะเล เมื่อผ่านการหมักสมุนไพร และนำมาทอดแล้ว อย่างไหนจะอร่อยกว่ากัน ปรากฏว่า อร่อยคือกันเลยจ้า
เครื่องปรุง ปลาทอดขมิ้น
- ปลานิล กับปลาทรายแดง
- ขมิ้น
- กระเทียม
- เกลือ
- น้ำปลาดี
- พริกขี้หนูสวน
- กระเทียมหั่นบางๆ
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ ปลาทอดขมิ้น
- เตรียมปลาทรายแดง และปลานิล ล้างให้สะอาดและบั้งให้เรียบร้อย การบั้งปลา ก็เพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงกัน ไม่เว้นแม้แต่ก้างปลาที่พากันกรอบอร่อยไปทั้งตัว
- นำหัวขมิ้นและกระเทียมมาโขลกหยาบๆ ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นนำมาขยำจนน้ำขมิ้นและกระเทียมออกมา ให้คั้นเอาน้ำที่ผสมเกลือแล้วมาหมักตัวปลา 2-3 ชั่วโมง ส่วนกากกระเทียมและหัวขมิ้นใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งกะทะใส่น้ำมันเยอะหน่อย การทอดปลาต้องใช้น้ำมันเยอะนะคะ ถึงจะได้ปลาที่กรอบนอก นุ่มใน พอน้ำมันเดือดให้ลดไฟเหลือไฟกลาง แล้วนำปลาที่หมักน้ำขมิ้นไว้ ลงทอด คะเนว่าสุกเหลืองดีแล้ว ค่อยพลิกกลับด้าน หรือจะสังเกตที่ตาปลาก็ได้ค่ะ ถ้าปลาสุก ลูกตาปลาจะเป็นสีขาวขุ่น เมื่อทอดปลาสุกทั้งสองด้านแล้ว ตักใส่จานพักไว้ก่อน
- ลดไฟลงอีกนิด เพื่อทอดกากกระเทียมและขมิ้นที่แยกใส่ถ้วยไว้ทอดจนกรอบเหลือง จึงตักมาราดบนตัวปลา เคี้ยวกรุบกรอบเพลินมากๆ
ปลาทอดขมิ้น กินคู่กับน้ำปลาพริกขี้หนูมะนาว อร่อยมากๆ ค่ะ ยิ่งได้ข้าวสวยร้อนๆ ยิ่งกินข้าวได้เยอะ วิธีทำน้ำปลาพริกให้อร่อย ก็ไม่ยากนะคะ ใช้น้ำปลาดี บีบมะนาวลงไป เหยาะน้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อให้รสชาติน้ำปลาพริกกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น ฝานกระเทียมบางๆ โรยพริกขี้หนูสวนหั่นหยาบๆ โอยยยยย..สวรรค์ของคนชอบกินปลาเลยล่ะค่ะ ส่วนคนที่ยังลังเลอยู่ ลองทำเมนูนี้ดูค่ะ รับรองฟินกันทั้งบ้าน
เรียบเรียง / ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย
