แจกฟรี วิธีทำน้ำพริกอ่อง เมนูสำหรับคนรักสุขภาพ ฉบับอาหารที่แม่สอน

น้ำพริกอ่อง เป็นอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ ซึ่งเป็นเมนูที่ชาวล้านนานิยมรับประทานกันเป็นอย่างมาก เพราะรสชาติที่ไม่เผ็ดจนเกินไป บวกกับวัตถุดิบหลักอย่างเนื้อหมูที่อร่อยถูกปาก ซึ่งเป็นอาหารอีกหนึ่งประเภทของไทยที่ทำออกมาได้อร่อยและลงตัวเป็นอย่างมาก และในปัจจุบันอาหารเมนูนี้ ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่ชื่นชอบของทางภาคเหนือเท่านั้น ความอร่อยของน้ำพริกอ่องนี้ ทำให้หลายๆ คนในทั่วทุกภาคของไทย ต่างชื่นชอบและนิยมรับประทานกันเป็นอย่างมากทีเดียวค่ะ

น้ำพริกสำหรับผัดน้ำพริกอ่อง จะคล้ายกับน้ำพริกแกงส้มของทางภาคกลาง เพียงแต่ไม่ใส่กระชาย และใช้พริกแห้งแทนพริกหยวก (ภาษาเหนือเรียกว่า พริกหนุ่ม) น้ำพริกจึงประกอบไปด้วย พริก เกลือ หอมแดง กระเทียม กะปิ ถั่วเน่า สามารถใส่หรือไม่ใส่ตะไคร้ก็ได้ เดิมนั้นใช้ถั่วเน่าแผ่น ปิ้งไฟให้หอม ปัจจุบันสามารถใช้เต้าเจี้ยวสีน้ำตาลตามท้องตลาดแทนได้ การเจียวน้ำพริก หากไม่ชอบกระเทียมเจียวก็สามารถเจียวด้วยหอมแดงซอย และน้ำพริกอ่อง่นั้นยังสามารถนำไปทำเป็นน้ำเงี้ยวต่อได้อีกค่ะ

วันนี้ สยามอาชีพ จะพาทุกท่านไปรู้จักวิธีการทำ “น้ำพริกอ่อง” ในสูตรฉบับอาหารที่แม่สอน ซึ่งรับประกันความอร่อยได้ 100 % ส่วนวัตถุดิบที่ใช้ก็สามารถหาซื้อได้ง่าย และขั้นตอนในการทำนั้นก็ไม่ยากอย่างที่หลายคนคิดเอาไว้กันเลยค่ะ เรามาดูขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่องในฉบับอาหารที่แม่สอนกันเลยค่ะ ว่ามีอะไรบ้าง

ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง

หมายเหตุ : อัตราส่วนของวัตถุดิบที่ใช้ สำหรับการทำน้ำพริกอ่อง 1 ถ้วยใหญ่ค่ะ

• หมูบด 150-200 กรัม (สำหรับท่านที่ไม่รับประทานเนื้อหมู สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่สับแทนได้ค่ะ)
• พริกแห้ง 1 ถ้วยน้ำจิ้ม หรือแล้วแต่ชอบ เด็ดขั้วพริกออก แล้วนำไปคั่วให้มีกลิ่นหอม
• รากผักชี 5-8 ราก  ซอยหยาบ แล้วนำไปคั่วให้มีกลิ่นหอม
• หอมแดง 10 หัว นำไปคั่วให้มีกลิ่นหอม
• กระเทียม 1 หัว  นำไปคั่วให้มีกลิ่นหอม
• มะเขือเทศสีดา 20 ลูก หั่นหยาบ
• กะปิ 2 ช้อนชา
• เครื่องปรุง น้ำมะขาม น้ำปลา หรือเกลือ น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส(หากชอบ)
• ผักชี – หั่นฝอยไว้โรย
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

1. ตำรากผักชีกับเกลือป่น 1 ช้อนชา ให้ละเอียด
2. ใส่พริกลงตำ ตามด้วย หอม กระเทียม หลังจากตำละเอียดดีแล้วให้ใส่กะปิลงตำ
3. ใส่มะเขือเทศลงตำพอแหลก
4. ใส่หมูสับลงคลุก หรือตำไปกับพริกที่ตำ
5. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่ตำทั้งหมดลงผัด คอยพลิกกลับอย่าให้หมูเป็นก้อน
6. เมื่อสังเกตว่ามะเขือเทศเละและเนียนดีแล้ว ปรุงรสตามชอบ (อาจจะเน้น 3 รส เปรี้ว เค็ม หวาน จะอร่อยลงตัวดีมากค่ะ)
   พอได้ที่โรยด้วยใบผักชี
7. เสร็จแล้วตักใส่ชามเสริฟพร้อม รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และผักสด ๆ หรือแคบหมูจะอร่อยมากค่ะ

หมายเหตุ : บางสูตรอาจจะไม่ใช้เนื้อหมู และการนำมะเขือเทศลงคลุกก่อนที่จะผัดก็ไม่ผิดนะค่ะ แต่ที่ทำขั้นตอนนี้ก่อนก็เพื่อให้เนื้อหมูเข้ากันกับพริกและมะเขือเทศ และเมื่อผัดหมูก็จะไม่เป็นก้อน และไม่แตกตัวง่ายค่ะ

ผักที่นิยมรับประทานคู่น้ำพริกอ่อง

• ผักกาดขาว
• ผักกาดหอม
• กะหล่ำปลี
• ถั่วฝักยาว
• แตงกวา
• ขิงสด
• ข้าวโพดอ่อนต้มสุก
• ฟักทองต้มสุก
• แครอทสด
• มะเขือเปราะ
• อื่นๆ ฯลฯ

เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)