สยามอาชีพ
สำหรับคนที่ชอบกินราดหน้า แต่ไม่ชอบกินเส้น วันนี้ลองเปลี่ยนจากเส้นมาเป็นเกี๊ยวกรอบราดหน้ากันบ้าง น่าจะถูกใจเพื่อนๆ สมาชิก เพราะกินเป็นอาหารจานเดียว หรือจะเป็นอาหารว่าง ประมาณว่าเกี๊ยวทอดจิ้มน้ำจิ้มก็ได้ ซึ่งมีแนวโน้มว่าเกี๊ยวทอดจะหมดจานก่อนที่จะปรุงน้ำราดหน้าเสร็จเป็นแน่
สูตรอาหาร เกี๊ยวกรอบราดหน้า
เครื่องปรุง
- แผ่นเกี๊ยว
- หมูปรุงรส
- บล็อกเคอรี่
- แครอท
- แป้งข้าวโพด
- แป้งมัน
- หมูหั่น
- น้ำมันหอย
- น้ำมันงา
- ไข่ไก่
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลมะพร้าว
- เกลือ
- ซอสปรุงรส
- เต้าเจี้ยว
- กระเทียม
วิธีทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้า
- ห่อเกี๊ยว แล้วทอดในน้ำมันร้อนๆ พักไว้
- หมักหมูด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำมันงา ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด
- หั่นแครอท กับบล็อกเคอรี่เป็นชิ้นพอคำ แล้วลวกด้วยน้ำร้อนจนสุกพอประมาณ จากน้้นนำไปล้างน้ำ และแช่น้ำเย็นเพื่อให้ผักยังคงความเขียวไว้
- ตั้งกะทะ นำกระเทียมกับเต้าเจี้ยวที่บดหยาบ มาผัดให้หอม จากนั้นนำหมูหมักลงไปผัดพอสุก เติมน้ำต้มสุกให้ท่วม
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ชิมรสตามชอบ พอน้ำราดหน้าเดือดเต็มที่ ให้เทแป้งที่ผสมและละลายน้ำไว้แล้ว ซึ่งประกอบด้วยแป้งข้าวโพด 1 ส่วน แป้งมัน 2 ส่วน คนให้ละลาย เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- พอแป้งสุก ใส่ผักที่ลวกไว้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
น้ำราดหน้า จะไม่ใส่ซีอิ๊วดำเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล เพราะกลิ่นของซีอิ๊วดำ บางคนก็ไม่ชอบนะคะ เราจึงใช้เต้าเจี้ยวมาบดกับกระเทียมแล้วนำไปผัดให้หอม ก็จะได้น้ำราดหน้าที่เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ อีกด้วย บวกกับการใช้น้ำตาลมะพร้าว มาเพิ่มสีน้ำตาลให้สวยยิ่งขึ้น นอกจากจะได้สีสวยแล้ว ยังได้ความหอมโชยกลิ่นเรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว
#อยากกินต้องทำเอง
#Kitchenpui
