สยามอาชีพ
วันหยุดสุดสัปดาห์ บ้านใครเป็นครอบครัวใหญ่ หรือมีญาติพี่น้อง เพื่อนๆ ไปมาหาสู่กันบ่อยๆ ลองมาตั้งวงทำก๋วยเตี๋ยวหม้อใหญ่กินกันเองดูบ้างไหม นอกจากจะสนุกสนานกับการได้สะบัดตะกร้อลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกันเองแล้ว ยังช่วยฝึกปรือให้ลูกหลาน ได้รู้จักช่วยเตรียมของ เรียนรู้การเข้าครัว แทนการนั่งเฝ้าจอมือถือ หรือคอมพิวเตอร์ได้ดีอีกด้วย
เย็นตาโฟ เป็นเมนูอาหารที่มีเครื่องหลากหลาย และรสชาติที่แปลกไปจากก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่น ก็เพราะมีซอสเย็นตาโฟเป็นตัวชูโรง และมีผักบุ้งลวกเหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบกินถั่วงอก นอกจากนั้นยังมีเครื่องเคราสารพัด อาทิ เกี๊ยวทอด ปลาหมึกกรอบ ปลาหมึกสด ลูกชิ้นปลา ฯลฯ ถ้าเป็นเย็นตาโฟสูตรโบราณ ก็จะมีเผือกทอด เต้าหู้ทอดกรอบ วางประดับมาในชาม ทำให้มีหน้าตาน่ารับประทานมากขึ้นไปอีก
สูตรอาหาร เย็นตาโฟ
เครื่องปรุง ซอสเย็นตาโฟ
หัวใจของเย็นตาโฟ คือซอส สำหรับแม่บ้านยุค 2018 สามารถหาซื้อซอสสำเร็จรูปที่วางขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือตลาดทั่วไปได้เลย สนนราคาขวดละ 40-50 บาท แต่ถ้าอยากจะลองทำดู แอดมินก็มีสูตรมาให้ลองทำกันค่ะ
- ซอสมะเขือเทศ
- ซอสพริก
- เต้าหู้ยี้ 6 ก้อน น้ำเต้าหู้ยี้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย
- น้ำส้มสายชู
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำกระเทียมดอง และเนื้อกระเทียม
- กระเทียมสับหยาบ
- พริกขี้หนูแดง สับหยาบ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องปั่น เพื่อให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมรสชาติดู หากใครชอบเปรี้ยว ชอบหวาน ก็เติมส่วนผสมเพิ่มได้ เพราะแต่ละบ้าน กินอาหารรสชาติแตกต่างกัน
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
ก่อนที่จะเตรียมเครื่องเย็นตาโฟ เราต้องเตรียมต้มน้ำซุปก่อน โดยใช้ผักกาดขาว หัวไชเท้า เกลือ น้ำตากรวด ซอสปรุงรส รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด และเอียวเล้ง (กระดูกสันหลังหมู) ต้มในน้ำเดือดจัด จากนั้นค่อยๆ หรี่ไฟให้เหลือไฟรุมๆ เพื่อให้น้ำซุปใส ระหว่างนั้นคอยช้อนฟองทิ้งด้วย ตุ๋นน้ำซุปทิ้งไว้ประมาณ 3 ชม. จะได้น้ำซุปที่หอม และหวาน ให้กรองด้วยผ้าขาวบางเก็บไว้เป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต่อไป
ส่วนเครื่องเย็นตาโฟนั้น แล้วแต่ชอบนะคะ ใครชอบกินเส้นอะไร ก็หาซื้อมา ราคาเส้นเล็ก เส้นใหญ่ อยู่ที่ กก.ละ 25 บาท ส่วนบะหมี่ ห่อละ 20-30 บาทแล้วแต่ยี่ห้อ สำหรับลูกชิ้นต่างๆ นั้น ถ้าเป็นลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นแคระ ราคาขายอยู่ที่ กก.ละ 100 – 120 บาท ลูกชิ้นปลาเยาวราช กก.ละ 150 บาท เป็นลูกชิ้นปลาอย่างดีนะคะ
สำหรับเย็นตาโฟที่แอดมินทำให้สมาชิกในครอบครัว (5 คน) รับประทาน ต้นทุนอยู่ที่ 300 บาท กินกันได้ทั้งวัน ถือว่าคุ้มสุดๆ เลยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ พอฝีมืออยู่ตัว จะขยับขยายเปิดขายหน้าบ้านเป็นอาชีพเสริม ก็นับว่าน่าสนใจทีเดียวค่ะ
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย ป้าปุ๋ย
