สยามอาชีพ
แกงคั่วหอยขม ใส่ชะอมกับใบชะพลู เป็นอาหารไทยแท้ๆ ที่ใช้กะทิเป็นตัวหลัก แต่ไม่ได้เคี่ยวให้แตกมันเหมือนแกงเขียวหวานนะคะ จะหมดอร่อยกันไปเลย ที่สำคัญเวลาจะกินหอยขม ต้องเลือกกินข้างแรม ไม่เช่นนั้นจะมีไข่และตัวอ่อน เวลาเคี้ยวจะดังกรุบกรับ ทำให้เสียบรรยากาศในการกินไปเลยล่ะค่ะ
สูตรอาหาร แกงคั่วหอยขม
เครื่องปรุง แกงคั่วหอยขม
- หอยขม
- กะทิ
- น้ำพริกแกงคั่ว
- ใบชะพลูหั่นหยาบ
- ชะอม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- น้ำตาลปึก
- น้ำปลาดี
วิธีทำ แกงคั่วหอยขม
- เมื่อได้หอยขมมาแล้ว หากซื้อแบบเป็นตัวมีเปลือกหอย จะต้องต่อยตูดให้แตกเสียก่อน เวลาจุ๊บจะได้ไม่ต้องใช้พละกำลังมากนัก จากนั้นเอามาล้างหลายๆ น้ำ และนึ่งให้สุก
- เตรียมใบชะพลูหั่นหยาบๆ เด็ดชะอม และซอยใบมะกรูดรอไว้
- ตั้งกะทะ เทกะทิใส่ เคี่ยวโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงคั่ว คนให้เข้ากับกะทิ อย่าปล่อยให้กะทิแตกมันลอยหน้าเป็นมันเยิ้มเหมือนแกงเขียวหวานะคะ จะไม่สวยพาลทำให้เลี่ยนไปด้วย
- เมื่อผัดเครื่องแกงเสร็จแล้ว ใส่หอยขมลงไปได้ พร้อมปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก และน้ำปลาดี ได้รสชาติที่พอใจแล้ว ใส่ใบชะพลู ชะอม และใบมะกรูดหั่นฝอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ
สำหรับคนที่ไม่ชอบจุ๊บหอยขมทั้งเปลือก ตามตลาดสดใหญ่ๆ เช่น ตลาดยิ่งเจริญ สะพานใหม่ จะมีหอยขมแบบไร้เปลือกไว้ให้ลูกค้าได้เลือกซื้อกันนะคะ นับว่าสะดวกดี ที่สำคัญ อย่าลืมเคล็ดลับในการซื้อหอยขม ต้องเป็นช่วงข้างแรมเท่านั้น เพราะช่วงข้างขึ้นหอยขมจะวางไข่ มีลูกหอยเล็กๆ ติดอยู่ที่ไข่ เวลากินจะหงุดหงิดนิดนึง เพราะมีเสียงกรุบกรับอยู่ในปากค่ะ
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย
