สยามอาชีพ
แกงส้ม อาหารพื้นบ้านคู่ครัวไทยมาแต่ไหนแต่ไร และในยุค 2018 หน้าตาแกงส้มอาจจะมีการดัดแปลง เพิ่มเติมเพื่อให้ดูน่าสนใจขึ้น แต่โดยเนื้อแท้แล้ว ยังคงความเป็นแกงส้มสามรสอยู่เช่นเดิม ซึ่งก็คือรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสหวาน และเค็ม ซึ่งกลมกลืนกันไป ไม่ชูรสใดรสหนึ่งเด่นเกินไป สำหรับแม่บ้านมือใหม่ ที่เพิ่งหัดทำแกงส้ม อาจจะยากนิดหนึ่งนะคะ ตรงที่จะปรุงรสชาติแกงส้มยังไงให้กลมกล่อม แอดมินขอแนะนำว่า อย่ารีบร้อนใส่เครื่องปรุงครั้งละมากๆ แต่ค่อยๆ ปรุง ค่อยๆ เติม จนเริ่มมั่นใจว่าได้รสชาติที่ต้องการ เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการปรุงค่ะ
สูตรอาหาร แกงส้มพุงปลาช่อน
เครื่องปรุง แกงส้มพุงปลาช่อน
- เนื้อปลา พุงปลา ตามชอบ
- ผักกะเฉดเด็ดเฉพาะยอดและก้านอ่อน
- ชะอม
- ไข่ไก่
- น้ำพริกแกงส้ม
- น้ำปลาดี
- มะขามเปียก
- น้ำตาลปึก
- กระชาย
- หัวไชเท้า
วิธีทำ แกงส้มพุงปลาช่อน
- ตั้งน้ำเดือด ละลายน้ำพริกแกงส้ม และกระชายบดเพื่อดับคาวปลา ทำให้น้ำแกงส้มมีความหอมเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย จากนั้นใส่หัวไชเท้าหั่นลงไปเคี่ยวด้วย จะได้ความหวานของไชเท้า พอไชเท้าเริ่มสุกให้ใส่เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น และพุงปลาช่อนลงไป เคี่ยวต่อไปจนเนื้อปลาสุกกำลังดี
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลาดี และน้ำมะขามเปียก ซึ่งในยุคปัจจุบัน มีน้ำมะขามเปียกคั้นสำเร็จ เป็นขวดขนาดกำลังพอเหมาะ วางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ กันแล้ว ค่อยๆ เติมเครื่องปรุง ชิมรสไปเรื่อยๆ จนได้รสชาติที่พอใจ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ปิดเตาได้
- เด็ดชะอม ทำชะอมชุบไข่ทอด แอดมินชอบทำชิ้นหนาๆ เวลาราดน้ำแกงส้ม จะอุ้มน้ำ เพิ่มความอร่อยขึ้นไปอีก
- เมื่อทุกคนพร้อมเพรียงกันแล้ว ใส่ผักกะเฉดในชามแกง เรียงชะอม และพุงปลา เนื้อปลา จากนั้นตักน้ำแกงส้มร้อนๆ ราดลงไป จะได้ผักกะเฉดที่กรอบอร่อย
ความอร่อยของแกงส้มชะอม ผักกะเฉด อยู่ตรงที่การใส่ผักกะเฉดรองถ้วยแกง และชะอมชุบไข่ทอดเป็นแผ่นหนาๆ แล้วราดน้ำแกงส้มร้อนจัดๆ ลงไป จะทำให้ผักกะเฉดคงความกรอบเอาไว้ ไม่เหนียวเหมือนเอาลงไปเคี่ยวกับน้ำแกง ส่วนชะอม ก็จะอุ้มน้ำแกงส้มเอาไว้ เวลาตักใส่ปาก จะสัมผัสได้ถึงความหอมอร่อยของแกงส้มสามรส กินกับข้าวหอมมะลิหอมกรุ่น เพลินจนข้าวหมดหม้อกันเลยทีเดียว
เรียบเรียง/ถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย
