สยามอาชีพ
เมนูอาหารไทยที่นิยมกันมากไม่ว่าจะเป็นเทศกาลไหนก็ตาม ได้แก่ขนมจีนน้ำยากะทิ ที่มีเครื่องเคราพร้อม โดยเฉพาะผักสด ใบแมงลักจะขาดเสียมิได้เลย เพราะเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้การรับประทานขนมจีนน้ำยานั้น มีความหอม เพิ่มความเอร็ดอร่อยมากยิ่งขึ้น
วันนี้สยามอาชีพ จึงถือโอกาสมานำเสนอเมนูพื้นบ้านให้เพื่อนๆ สมาชิกได้ทดลองทำกินเองในวันหยุดสุดสัปดาห์ ที่ทุกคนต่างก็ได้อยู่พร้อมหน้ากัน การเตรียมทำอาหาร นับตั้งแต่เริ่มจ่ายตลาดไปจนถึงเวลาที่นั่งล้อมวงกินกัน จะช่วยให้สายสัมพันธ์ในครอบครัวอบอุ่น ใกล้ชิดกันอีกด้วย
เครื่องปรุง น้ำยากะทิ
- ปลาช่อน / ปลาน้ำดอกไม้ / ปลานิล ตามชอบ
- ลูกชิ้นปลา
- กะทิสด / กะทิกล่อง
- น้ำพริกแกง
- กระชาย
- ใบแมงลัก
- ถั่วฝักยาว
- ผักกาดดอง
- ถั่วงอกดิบ
- ผักกะเฉดเด็ด
- เกลือ
- น้ำปลา
- ขนมจีน
วิธีทำ น้ำยากะทิ
- เมื่อเราเลือกซื้อปลาช่อนมาได้ 1 ตัว ควรจะให้คนขายทำปลาให้เรียบร้อยด้วยนะคะ ก่อนทำก็นำปลามาล้างให้สะอาดอีก 1 รอบ จากนั้นก็ต้มในน้ำเดือดจัด จะทุบกระชายใส่ลงไปเพื่อดับคาวด้วยก็ได้ พอปลาสุกดีแล้ว สังเกตุที่ตาปลาจะกลายเป็นสีขาวขุ่น ให้ตักปลาขึ้นมาพักไว้ ส่วนน้ำต้มปลานั้น เก็บไว้เป็นน้ำซุปค่ะ
- นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ โดยซื้อสำเร็จที่ตลาดมาก็ได้ ซึ่งแม่ค้าจะมีกระชายบดเพิ่มให้ทำให้เครื่องแกงหอมมากยิ่งขึ้น อีกทั้งจะช่วยดับคาวปลาได้ชะงัด แกะเนื้อปลาให้หมด ผสมกับเครื่องแกงตำให้เข้ากัน
- ตั้งกะทิให้เดือด ช้อนหัวกะทิลงผัดกับเครื่องแกง จนกะทิแตกมันจะได้เครื่องแกงสีส้มจัด หน้าตาดีทีเดียว ผัดเครื่องแกงไปเรื่อยๆ โดยเติมกะทิที่เคี่ยวไว้จนหมด แล้วค่อยนำหางกะทิเติมลงไปจนหมด ในกรณีที่ใช้กะทิกล่อง ให้เติมน้ำเปล่าได้นะคะ ที่สำคัญอย่าลืมน้ำซุปที่ใช้ต้มปลา ให้นำมาเติมให้หมด โดยจะเพิ่มกระชายดับกลิ่นคาวปลาอีกก็ได้ปรุงรสน้ำยาด้วยเกลือส่วนหนึ่ง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำปลา ชิมรสอย่าให้เค็ม เพราะเวลาที่น้ำยาคลายความร้อน ความเค็มจะโดดเด่นขึ้นมาทันที
- ระหว่างเคี่ยวน้ำยาอยู่นั้น ก็ให้เตรียมล้างผักต่างๆ ที่เตรียมไว้ อาทิ ถั่วงอก ผักกาดดอง ใบแมงลัก ผักกะเฉด ถั่วฝุักยาว ฯลฯ เพื่อใช้แกล้มกับขนมจีนน้ำยา
- หลังจากชิมน้ำยาจนได้รสชาติที่ถูกใจ ให้ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปลอยหน้าน้ำยา เพื่อความสวยงาม และน่ารับประทาน จากนั้นปิดไฟ พร้อมเสริฟ
น้ำยากะทิ เป็นเมนูพื้นบ้านที่พวกเรานิยมรับประทานกันมาก อีกทั้งยังเป็นอาหารมงคล เพราะเส้นหมายถึงการมีชีวิตยืนยาว จึงนิยมจัดไว้เป็นเมนูในงานมงคลต่างๆ สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบรับประทานขนมจีนน้ำยา ทดลองทำเองได้นะคะ ลงทุนไม่มากแต่ได้ปริมาณอิ่มสะใจ หลักๆ เลยก็มีปลาช่อน กก.ละ 100 บาท 1 ตัวทำน้ำยาได้หม้อเบ้อเริ่ม กะทิ กก.ละ 65 บาท ลูกชิ้นปลาอย่างดี กก.ละ 120 บาท เครื่องปรุงต่างๆ รวมทั้งผักสด ราคาไม่เกิน 100 บาท ขนมจีน กก.ละ 23 บาท ทั้งหมดนี้ได้น้ำยากะทิหม้อใหญ่ๆ เลยทีเดียว ฝึกทำให้ชินมือ แล้วหาช่องทางรับออเดอร์ ก็จะเป็นอาชีพเสริมที่สร้างรายได้แบบจริงจังได้เลยค่ะ
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย
