เมนูขนมไทยโบราณ “ขนมหน้าสังขยา หรือ ขนมตะลุ่ม”

เมนูวันนี้ สยามอาชีพ.คอม ขอนำเสนอเมนูขนมไทยโบราณ “ขนมหน้าสังขยา หรือ ขนมตะลุ่ม” ในวันนี้เรามี 2 เนื้อ 2 รสชาติมาให้ลองทำกัน โดยเนื้อแรกเป็นใบเตย อีกเนื้อเป็นมะพร้าวอ่อน หน้าเป็นสังขยาไข่ และทับด้วยฝอยทองและทองหยอดที่รับรองเลยว่าเข้ากันอย่างลงตัวแน่นอน

วัตถุดิบ

เนื้อใบเตย

วัตถุดิบตัวแป้งด้านล่าง(ทำได้ประมาณ 10 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งท้าว 5 ชต.
• แป้งมัน 1 ชต.
• หัวกะทิข้น(หรือหางกะทิ) 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1/2-2/4 ชช.
• น้ำปูนใส 4 ชต.
• น้ำใบเตย 1/4 ถต.

เนื้อมะพร้าวอ่อน

• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งท้าว 5 ชต.
• แป้งมัน 1 ชต.
• หัวกะทิข้น(หรือหางกะทิ) 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1/2-2/4 ชช.
• น้ำปูนใส 4 ชต.
• น้ำมะพร้าว 1/4 ถต.
• เนื้อมะพร้าวขูด ครึ่งลูก

สังขยา

• ไข่เป็ด 5 ฟอง
• หัวกะทิข้น ตวงปริมาณเท่าไข่ หรือ 25 ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว 3/4 ถ้วย หรือแล้วแต่ชอบความหวาน
• เกลือป่น 1/2 ชช.
• ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำวัตถุดิบ

• ตัวแป้งใบเตย

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วกรองด้วยกระชอนละเอียด

• ตัวแป้งมะพร้าวอ่อน

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นเนื้อมะพร้าว แล้วกรองด้วยกระชอนละเอียด

• สังขยา

1. ตอกไข่ใส่ภาชนะ
2. เทหัวกะทิลง และน้ำตาลและเกลือ
3. ใช้ใบเตยขยำให้น้ำตาลละลาย แล้วกรองด้วยกระชอนละเอียด

วิธืทำขนมตะลุ่ม

1. นำถ้วยใส่ซึ้ง ตั้งให้น้ำในซึ้งเดือด
2. เทน้ำแป้งลงในถ้วยครึ่งถ้วย แล้วปิดฝา นึ่งต่อ 3-4 นาที
3. เปิดฝา เทตัวเนื้อสังขยาลงทับ กะให้พอดี อย่าให้เต็มเสมอขอบ เพราะจะล้นตอนเดือด แล้วปิดฝา นึ่งต่อ 8-10 นาที
4. เมื่อสุกแล้ว เอาออกมาวาง โรยหน้าด้วยสังขยา ทองหยอดตามชอบ หรือ อย่างอื่น ที่ต้องการ
5. ทิ้งไว้ให้เย็นตัว แล้วเซาะออก ใส่ภาชนะเก็บเข้าตู้เย็น หรือจะเสริฟกับน้ำชา

เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)