สยามอาชีพ
ผัดกะเพราปลาหมึกยังไงไม่ให้น้ำเจิ่งนอง บางทีการทำอาหารก็ต้องมีเทคนิคในการทำเพื่อให้หน้าตาอาหารออกมาดูดี น่ากิน หลายๆ คนอาจจะเคยกังวลว่า ทำไมผัดกะเพราปลาหมึกของเรา ถึงได้มีน้ำล้นแทบจะกลายเป็นแกงกันไปแล้ว
วันนี้ สยามอาชีพ มีเคล็ดลับในการผัดกะเพราปลาหมึกให้อร่อย น้ำไม่ฉ่ำ กินกั2บข้าวสวยๆ ร้อนๆ แถวไข่ดาวอีกใบ เป็นแพ็คเกจคู่กันที่ขาดไม่ได้ ใครสนใจก็ตามมาดูวิธีทำกันนะคะ
สูตรอาหาร ผัดกะเพราปลาหมึก
เครื่องปรุง ผัดกะเพราปลาหมึก
- ปลาหมึกสดๆ เนื้อแน่นๆ
- พริกแดงจินดา
- กระเทียม
- รากผักชี
- ใบกะเพรา
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันหอย
วิธีทำ ผัดกะเพราปลาหมึก
- เลือกหมึกสดๆ เนื้อแน่นๆ นะคะ แล้วนำมาล้างเกลือ นวดให้เนื้อปลาหมึกแข็งขึ้น แล้วล้างน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง แล้วหั่นเป็นแว่นๆ จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด 3 นาที พักไว้
- โขลกเครื่องปรุง มีกระเทียม พริกแดงจินดา และรากผักชี หากใครชอบรสเผ้ดจัด ก็ใส่พริกเยอะหน่อยค่ะ
- เด็ดใบกะเพราเตรียมไว้ เด็ดทีละใบนะคะ อย่ารูดทีเดียวด้วยความใจร้อน จะทำให้ใบกะเพราช้ำ ไม่สวย
- ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนน้ำเครื่องปรุงที่โขลกไว้ ลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ตัดน้ำตาลทรายนิดหน่อย เหยาะน้ำมันหอยเล็กน้อย สีของน้ำผัดจะออกสีน้ำตาลอ่อนๆ แล้วจึงนำปลาหมึกที่ลวกไว้ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำปรุงจนเข้ากันดี โรยใบกะเพรา ตลบไปมา 2-3 ครั้ง ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลยค่ะ
ข้าวผัดกะเพรา ได้ชื่อว่าเป็นอาหารสิ้นคิดของร้านอาหารตามสั่ง แต่กระนั้นผู้คนก็ยังนิยมบริโภคอาหารเมนูนี้กันอยู่ตลอด แต่มีน้องๆ ถามมากันมากว่า ทำไมเวลาทำผัดกะเพราปลาหมึก จึงได้แกงกะเพราปลาหมึกมาแทนตลอด นั่นก็เพราะว่าในตัวปลาหมึกมีน้ำอยู่ปริมาณหนึ่ง ถ้าต้องการผัดกะเพราแบบแห้งๆ หรือน้ำขลุกขลิกก็จะต้องทำการลวกปลาหมึกเสียก่อน แล้วจึงปรุงน้ำผัดกะเพราจนได้รสชาติที่ต้องการ จึงค่อยนำปลาหมึกลวกลงไปคลุกเคล้า ก็จะได้ผัดกะเพราปลาหมึกที่ต้องการค่ะ
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย
