ค้าขายอะไรดี ! วิธีทำทอดมันปลากราย สูตรพริกผัดกระเพรา อาหารไทยสูตรโบราณ ฉบับอาหารที่แม่สอน

ปลากรายนับเป็นปลาน้ำจืดอีกชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมบริโภค โดยเฉพาะใช้เป็นวัตถุดิบผลิตทอดมันหรือลูกชิ้น ราคาขายในตลาดจึงสูง ส่วนบริเวณเนื้อเชิงครีบก้น เรียกว่าเชิงปลากราย เป็นส่วนที่นิยมมาปรุงอาหารโดยนำมาทอดกระเทียมหรือชุบแป้งทอด แม้ว่าเนื้อจะมีก้างมาก แต่ก็เป็นที่นิยมรับประทานเพราะมีรสชาติอร่อย

นอกจากใช้เป็นอาหารแล้ว ยังนิยมเลี้ยงเป็นปลาเศรษฐกิจ เช่น เลี้ยงในท้องร่องสวน และนิยมเลี้ยงเป็นปลาสวยงามด้วย ที่เลี้ยง ง่าย อดทน และจะมีราคาแพงยิ่งขึ้นในตัวที่จุดเยอะ หรือตัวที่สีกลายเป็นสีเผือก หรือสีทองคำขาว หรือในตัวที่เป็นปลาพิการ ลำตัวสั้นกว่าปกติ มีชื่อเรียกอื่น เช่น ในภาษากลางเรียกว่า “ปลาหางแพน” ในภาษาอีสานเรียกว่า  “ปลาตอง” ในภาษาเหนือเรียกว่า “ปลาตองดาว”

สำหรับเมนูวันนี้ สยามอาชีพ ขอนำเสนอ วิธีทำทอดมันปลากรายสูตรพริกผัดกระเพรา ในฉบับของกุ๊กเทวดา คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ชื่นชอบและรักในการทำอาหาร ที่จะมาเผยแพร่สูตรการทำทอดมันปลากราย เพื่อให้พวกเราได้ลองนำสูตรไปทำกินเองแบบง่ายๆ กันค่ะ

ส่วนผสมทอดมันปลากราย สูตรพริกผัดกระเพรา

• เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม ตำเนื้อปลาให้เหนียว พักไว้
• พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะพูน หรือประมาณ 100 กรัม (หากชอบทานเผ็ดให้เพิ่มได้ แต่หากไม่ชอบเผ็ดให้ลดปริมาณพริกแกงลง)
• ถั่วฝักยาว 10 ฝัก นำมาล้างแล้วซอยบาง ๆ พักไว้
• ใบกระเพรา (มากน้อยตามความชอบ)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ใบมะกรูด 10 ใบ นำมาล้างแล้วซอยให้ละเอียด
• เกลือ ผงปรุงรสหมู (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ) น้ำตาลทราย
• น้ำจิ้มไก่แบบขวดทั่วไป แตงกวาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ  หอมแดงซอยละเอียด ผักชี และถั่วป่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำทอดมันปลากราย สูตรพริกผัดกระเพรา

1. นำเนื้อปลากรายที่ตำจนเหนียวแล้ว มาผสมกับพริกแกงและเครื่องปรุง ซึ่งได้แก่ เกลือ ผงปรุงรสหมู และน้ำตาลทราย แล้วให้ตำส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอีกรอบ
2. ใส่ไข่ไก่ลงไปพร้อมถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย แล้วคนให้เข้ากัน แบ่งออกเล็กน้อยไปทอดหรือเข้าไมโครเวฟให้สุกเพื่อชิมรสตามต้องการ
3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว จากนั้นให้นำใบกะเพรามาทอดให้กรอบ ต่อมาปั้นเนื้อปลากรายที่ปรุงเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้ช้อนตักเนื้อปลากรายแล้วนำลงไปทอดในน้ำมัน ใช้ไฟระดับกลาง ทอดให้เหลืองจนพอใจ (การทอดใบกะเพราก่อนจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นหอมของใบกะเพรา) เสร็จแล้วตักใส่ตะแกรงพักน้ำมันไว้
4. ตักใส่จานพร้อมเสริฟ คู่ใบกะเพรากรอบและน้ำจิ้ม ทานเป็นอาหารว่าง เป็นกับแกล้ม หรือทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ทอดมันปลากรายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบรับประทานเป็นอย่างมาก อีกทั้งยังเป็นอาหารทำเงินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย และขั้นตอนในการทำก็ไม่ยุ่งยากอย่างที่หลายคนคิดไว้ แต่ในปัจจุบันห้างสรรพสินค้าหรือตลาดสดบางแห่ง ก็มีการนำทอดมันเนื้อปลากรายสูตรสำเร็จรูปมาวางจำหน่ายกันแล้วนะค่ะ สำหรับเพื่อนๆ ท่านใดไม่สะดวกที่จะทำกินเอง ก็สามารถหาซื้อทอดมันเนื้อปลากรายแบบสำเร็จรูปมาทอดกินเองก็ได้ค่ะ

ขอบคุณที่มาของรูปและสูตรอาหาร : คุณ Manop Gatecare (กุ๊กเทวดา) ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)