เมนูแนะนำ ยำถั่วพูกุ้งสด พร้อมวิธีการทำยำถั่วพูกุ้งสด ในฉบับอาหารที่แม่สอน

ถั่วพู หรือที่ภาษาอังกฤษเรียกว่า Winged bean เป็นพืชล้มลุก ดอกสีขาวอมม่วง ผลเป็นฝักแบนยาวมี 4 ปีก ความยาวของฝักประมาณ 3-4 นิ้ว ภายในมีเมล็ดกลมเรียบ นิยมนำถั่วพูมาประกอบอาหารประเภทยำหรือกินสด ถั่วพูเป็นผักที่เสียเร็ว เหี่ยวง่ายและเกิดสีน้ำตาลเร็ว เก็บได้ไม่นาน คุณค่าทางอาหาร ถั่วพูมีคาร์โบไฮเดรต เส้นใย โปรตีน ไขมัน แคบเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินเอ ซี อี บี1 บี2 และไนอะซิน ซึ่งสรรพคุณทางยาบำรุงกำลัง คือ แก้อ่อนเพลีย บรรเทาอาการปวดเมื่อย แก้ตัวร้อน ลดไข้

ส่วนใหญ่คนไทยมักจะนำมาทำอาหาร เช่น การนำฝักอ่อนมาลวกกินกับน้ำพริก  นำไปยำ หรือหั่นใส่ในแกงส้ม แกงป่าหรืออาจจะรับประทานกับขนมจีนก็ได้ หั่นผสมในทอดมัน ยอดอ่อนและดอกใช้รับประทานจิ้มกับน้ำพริกได้เป็นอย่างดี ใบอ่อนทำสลัดหรือใส่ในแกงจืด เมล็ดแก่นำไปคั่วให้สุกเพื่อรับประทานได้ หัวแก่ใช้เชื่อมเป็นของหวานหรือเผารับประทานเช่นเดียวกับมันเทศหรือมันสำปะหลัง นอกจากนี้ถั่วพูยังมีสรรพคุณต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก

วันนี้ สยามอาชีพ จึงขอนำเสนอเมนู “ยำถั่วพูกุ้งสด” เมนูสำหรับคนรักสุขภาพ ซึ่งวิธีการทำก็ง่ายนิดเดียว ทุกท่านสามารถลองทำกินเองที่บ้านกันได้ เราไปดูส่วนผสมและวิธีการทำยำถั่วพูกุ้งสด ในฉบับอาหารที่แม่สอน กันดีกว่าค่ะ ว่าจะมีอะไรบ้าง

ส่วนผสมยำถั่วพูกุ้งสด

• ถั่วพู มากน้อยตามชอบ นำมาล้างแล้วซอยขวางหรือเฉียง จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดแล้วแช่น้ำเย็น(ลวกสุกมากน้อยตามความชอบ)
• กุ้ง 5-7 ตัวหรือตามชอบ แกะเปลือก ผ่าหลัง ล้าง แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่น้ำเย็น(หากต้องการให้กุ้งกรอบและใส ให้แช่น้ำโซดาก่อน 4-5 นาที แล้วจึงนำไปลวก)
• เครื่องยำ  ได้แก่ พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส(หากชอบ) หัวกะทิข้น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือนมข้นจืด)
• ไข่ต้ม มากน้อยตามชอบ ผ่าไว้เสริฟพร้อมทาน
• พริกแห้งทอด หอมเจียว ไว้สำหรับโรยหน้า (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ความชอบ)
• ผักชีซอย ใบสะระแหน่ ไว้สำหรับโรยหน้า

วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสด

1. ตักถั่วพูที่แช่น้ำเย็นขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. ปรุงน้ำยำ ได้แก่ นำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ นำมาเทรวมเข้าด้วยกัน และชิมรสตามชอบ
3. นำถั่วพูและกุ้ง มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจัดใส่จาน โรยด้วยใบผักชี พริกทอด หอมเจียวและไข่ต้มข้างจาน พร้อมเสริฟ

หมายเหตุ : บางสูตรอาจไม่ใส่กะทิ ซึ่งแล้วแต่ความชอบนะค่ะ หากใส่ต้องเป็นหัวกะทิเท่านั้น บางสูตรอาจใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความมันและเข้มข้น สูตรนี้ยังสามารถเปลี่ยนจากถั่วพู เป็นดอกขจรได้อีกด้วยค่ะ

สรรพคุณของถั่วพูมีอะไรบ้าง

1. หัวใช้บำรุงร่างกาย แก้อ่อนเพลีย แก้ร้อนใน กระหายน้ำ แก้ไข้กาฬหลังแอ่น
2. ราก แก้โรคลมพิษกำเริบ ดีซ่าน รวมถึงอาการปวดท้อง และถั่วพูยังใช้รักษาสิวและโรคผิวหนังบางชนิดได้อีกด้วย
3. ตำรายาโบราณว่า ให้นำเมล็ดถั่วพลูมาต้มโดยคัดเอาเฉพาะเมล็ดแก่สีน้ำตาลเข้ม หรือจะรับประทานเมล็ดที่ต้มสุกเลยก็ได้ หรือนำเมล็ดที่ต้มสุกมาบดให้ละเอียดผสมน้ำสุกดื่มก่อนอาหาร 3 เวลา จะช่วยให้สุขภาพแข็งแรงเพิ่มกำลังวังชา

• ในพม่า นำหัวถั่วพูไปต้มจิ้มน้ำจิ้ม กินเป็นอาหารว่าง ใบอ่อนกินเป็นสลัด ในปาปัวนิวกินีนำหัวถั่วพูไปห่อใบตองหรือใบไผ่แล้วย่างรับประทาน ในอินโดนีเซียนำเมล็ดถั่วพูไปทำเทมเป้เช่นเดียวกับถั่วเหลือง หัวถั่วพูนำมาสับ ตากแห้งคั่วให้เหลือง ชงน้ำดื่มต่างน้ำ เป็นยาบำรุงกำลังได้อีกด้วย

คุณค่าทางอาหารของถั่วพู

• ถั่วพู 100 กรัม ให้พลังงาน 19 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย น้ำ 93.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2.4 กรัม โปรตีน 2.1 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม เส้นใย 1.2 กรัม แคลเซียม 5 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 43 มิลลิกรัม เหล็ก 0.5 มิลลิกรัม ไนอะซิน 0.8 มิลลิกรัม วิตามินบี1 0.35 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.14 มิลลิกรัม วิตามินซี 32 มิลลิกรัม

เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)