สยามอาชีพ
ลาบหมู เมนูอาหารที่มีชื่อเป็นมงคลอย่างยิ่ง ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นงานไหนๆ ก็มักจะมีลาบหมูแจมไปด้วยเสมอ แต่วิธีทำลาบหมูให้อร่อย อาจจะมีวิธีทำที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความถนัดของคนปรุงด้วย ซึ่งเป็นความละเอียดอ่อนในการเตรียมเครื่องปรุงเพื่อให้อาหารที่ปรุงออกมา มีรสฃาติกลมกล่อม ไม่เผ็ดมากเกินไป หรือเปรี้ยวโด่จนกินไม่ไหว2
สูตรอาหาร ลาบหมู
เครื่องปรุง ลาบหมู
- หมูบด
- น้ำมะนาว
- ไส้อ่อน
- พริกป่น
- ตับหมู
- หนังหมูต้มหั่น
- ข้าวคั่ว
- น้ำปลาดี
- ผักชีฝรั่ง
- ต้นหอม
- ใบสะระแหน่
- หอมแดง
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ ลาบหมู
- นำเนื้อหมูบดมาคั้นกับน้ำมะนาวโรยเกลือนิดหน่อย จนน้ำหมูออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น
- คั่วข้าว โดยใช้ข้าวเหนียว 1 กำมือ ใส่ใบมะกรูด 2-3 ใบ คั่วไฟอ่อนจนข้าวเป็นสีน้ำตาลเข้ม พักไว้ให้เย็น นำมาบดด้วยขวดแก้วจนเม็ดข้าวหยาบเสมอกัน
- ต้มหนังหมูให้สุก นิ่ม แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ล้างไส้ให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชู และต้มจนไส้นิ่ม นำมาหั่นชิ้นพอคำ พักไว้
- ต้มตับหมูพอสุก หั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้
- หั่นผักสำหรับปรุงลาบใส่จานเตรียมไว้
- นำหมูที่คั้นน้ำมะนาวไว้ ชิมรสชาติก่อนจะปรุงด้วยน้ำปลาดี พริกป่น ถ้าไม่เปรี้ยว ให้บีบมะนาวเพิ่ม โรยข้าวคั่ว แล้วจึงโรยสรรพสิ่งที่เตรียมไว้ รวมทั้งผักต่างๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักให้จานเสิร์ฟได้
สำหรับคอเบียร์ คอเหล้า ถ้าได้ลาบหมูสักจานมาเป็นกับแกล้ม วงเหล้าก็คงจะครึกครื้นขึ้นไม่น้อย แต่ไม่ว่าจะเป็นวงไหนๆ ก็ตาม เชื่อว่าลาบหมู น่าจะเป็นอาหารขึ้นโต๊ะที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ แตจ่การปรุงรสลาบหมูไม่ควรให้เผ็ด หรือเปรี้ยวมากเกินไปจนขาดความกลมกล่อม ค่อยๆ ปรุง ค่อยๆ เติมทั้งน้ำปลา มะนาว และพริกป่น ที่สำคัญคือ ข้าวคั่วต้องใหม่ และหอม จึงจะดีค่ะ
เรียบเรียง/ถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย
