สยามอาชีพ
สูตรอาหาร เป็ดพะโล้
เครื่องปรุง เป็ดพะโล้
เอาล่ะ เมื่อคิดจะเริ่มทำเป็ดพะโล้ ก็ต้องมาดูกันว่า เครื่องปรุงที่ต้องเตรียมนั้น มีอะไรกันบ้าง จะได้เตรียมไว้้ให้ครบ ในที่นี้เป็นการเตรียมเครื่องปรุงสำหรับต้มเป็ดพะโล้ 1 ตัว สำหรับแม่ครัว หรือพ่อครัวมือใหม่ ที่อยากจะฝึกปรือฝีมือกันดู
- เป็ดสดๆ 1 ตัว
- เห็ดหอม
- รากผักชี
- พริกไทยเม็ด
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วหวาน
- กระเทียม
- น้ำตาลทรายแดง
- อบเชย
- ดอกจันทร์
- ลูกผักชี
- ยี่หร่า
- ลูกจันทร์
- ขิงหั่นแว่น
เมื่อเตรียมสรรพสิ่งเรียบร้อยแล้ว ก็จะเริ่มขั้นตอนการต้มเป็ดพะโล้กันเลย
วิธีทำ เป็ดพะโล้
เอาน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือดจัดๆ ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด กระเทียม เห็ดหอม เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วหวานลงไป พร้อมน้ำตาลทรายส่วนหนึ่ง ส่วนเป็ดก็นำไปล้างให้สะอาด ยัดท้องด้วยรากผักชี พริกไทย ขิง กระเทียม ดอกจันทร์ เพื่อจะได้ช่วยดับกลิ่นคาว
ส่วนเครื่องเทศ พวกดอกจันทร์ ลูกจันทร์ เม็ดผักชี ลูกยี่หร่า อบเชย ต้องคั่วไฟอ่อนๆ ให้หอมก่อน แล้วนำไปป่นให้ละเอียด ห่อด้วยผ้าขาวบาง ผูกให้แน่นแล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยเป็ด จากนั้นก็เหยาะซีอิ๊วหวานใส่ลงไปอีก เร่งไฟให้เดือดจัดๆ เวลาผ่านไปชั่วครู่ก็เริ่มหรี่ไฟให้เหลือไฟกลาง ปิดฝาหม้อ ต้มต่อไปประมาณ 1 ชม. 20 นาที
จากนั้นเปิดฝาหม้อออก ตักเอาน้ำมันเป็ดที่ลอยอยู่ด้านบนใส่กะทะ เหยาะน้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง เกลือ เคี่ยวจนเดือด จะได้น้ำและสีที่เข้มข้นขึ้น ก็เอาเป็ดที่ต้มไว้สุกแล้ว มาใส่ลงในกะทะ แล้วตักน้ำมันเป็ดที่เคี่ยวอยู่ราดให้ทั่ว ทั้งนี้เพื่อเคลือบสีตัวเป็ดให้ดูเข้มน่ากินยิ่งขึ้น ชิมรสชาติให้ถูกปาก บางคนอยากจะใส่ผงชูรส ก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ
ในส่วนของน้ำราดที่จะทำเป็นข้าวหน้าเป็ดนั้น ก็เตรียมวัตถุดิบง่ายๆ ได้แก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิงหั่นแว่น มาผัดกับผงพะโล้เล็กน้อยจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นก็ให้ตักเอาน้ำพะโล้ในหม้อมาละลายกับแป้งข้าวโพดนิดหน่อย แล้วนำมาเคี่ยวให้ดูเหนียวๆ แล้วหยดน้ำมันงาใส่ลงไปประมาณ 2-3 หยด พอเหนียวได้ที่แล้วก็กรองใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ จะได้น้ำราดหน้าเป็ดที่เนียนละเอียด น่ารับประทาน
เรียบเรียงและถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย
