สยามอาชีพ
พบกันเช่นเคยกับ สยามอาชีพ.คอม ในหมวดหมู่ของเมนูอาหาร สำหรับวันนี้เราขอนำเสนอเมนู “แกงจืดมะระยัดไส้วุ้นเส้นหมูสับ” สูตรเด็ดจากครัวคุณตุ๊กตา กับเคล็ดลับพิเศษที่ทำยังไงให้ มะระไม่ขม ทำให้ทานง่ายเหมาะสมกับทุกวัย เคล็ดลับนั้นจะเป็นอย่างไรมาดูกันเลย
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- หมักหมูสับ
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยป่น 1/2 ชต.
- รากผักชี 1 ราก
- ซีอิ้วขาว 1 ชต.
- น้ำมันหอย 1 ชต.
- วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก
- มะระ 2 ลูก
- น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ
- น่องไก่ 2 น่อง
- เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก
- รากผักชี 1 ต้น
- พริกไทย 1 ชต.
- น้ำตาลทราย 1/2 ชต
- ซีอิ้วขาว 4 ชต.
- น้ำซุปหมู หร่ือ ไก่ 3 ลิตร
วิธีทำ
- เรามาจัดการกับมะระกันก่อน นำมะระมาผ่าเป็นท่อน ซัก 2-3 นิ้ว ควักไส้ออกขูดตรงขาวๆ ออก
- นำเกลือมาทาที่ตัวมะระเอง ทั้งด้านนอก และด้านใน ให้มือเปียกน้ำนิดหน่อย เกลือจะได้จับกับผิวมะระทาเยอะๆ แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที เกลือจะทำการดูดความขมของมะระออกไป
- หมักหมู นำกระเทียมพริกไทยรากผักชีมาตำให้ละเอียด แล้วนำหมูสับมาคลุก
- ปรุงรสหมูสับด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย คลุกๆให้เข้ากัน
- วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ นำมาคลุกกับหมูสับปรุงรส
- จากนั้นเราก็เอามะระไปล้างน้ำเอาเกลือออก ทำให้สะอาด จับหมูที่เราปรุงไว้แล้วมายัดใส่ในมะระให้แน่นเลย
- ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดลงไปในหม้อ
- ใส่กระดูกหมูหรือไก่แล้วแต่ชอบ ใส่เห็ดหอม แล้วก็มะระที่ยัดใส้เรียบร้อยแล้วใส่ตามไป
- ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย
สูตรเด็ดเคล็ดลับ
- วิธีต้มน้ำซุปกระดูกหมู นำกระดูกหมู ล้างแล้วต้มน้ำทิ้งไป 1 ครั้งก่อน แล้วนำกระดูกหมูที่ต้มครั้งแรก มาใส่หม้อเติมน้ำต้ม ต่ออีก ประมาณ 1 ชม. เติมเกลือเล็กน้อย
- วิธีการเลือกมะระ ให้ดูสีมะระที่เป็นสีเขียวอ่อนนวลๆ แล้วก็ตรงลอยหยักนูนๆ ให้เลือกที่ลูกมีนูนใหญ่ๆ จะทำให้มะระไม่ขมมาก
