สยามอาชีพ
วันนี้ สยามอาชีพ พาเพื่อนๆ สมาชิกมากินอาหารอิสานกันบ้างนะคะ แน่นอนว่าไข่มดแดงเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักกิน ซึ่งถ้าย้อนหลังไปประมาณ 20 ปี ไข่มดแดงยังหายาก ต้องไปคอยเก็บรังมดแดงตามต้นมะม่วง กว่าจะได้ไข่มดแดงถ้วยใหญ่ๆ ก็ต้องแลกกับการถูกมดแดงกัด ซึ่งเจ็บแสบอย่าบอกใคร
แต่ในปัจจุบัน ไข่มดแดงพัฒนาไปตามการหมุนของโลก นั่นคือมีการเพาะไข่มดแดง เกิดเป็นธุรกิจที่ทำเงินให้กับชาวสวนเป็นกอบเป็นกำกันเลยทีเดียว และพลอยทำให้นักกินอย่างเรา ได้ทำแกงผักหวานใส่ไข่มดแดงกินอย่างเอร็ดอร่อยทุกครั้งไป
สูตรอาหาร แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง
เครื่องปรุง แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง
- ไข่มดแดง
- พริกแห้ง
- ผักหวาน
- เห็ดหูหนู
- กระเทียม
- หอมแดง
- ตะไคร้
- กะปิ
- เกลือ
- น้ำปลาร้า
วิธีทำ แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง
- โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ ตะไคร้ให้ละเอียดเพื่อทำเป็นน้ำพริกแกง
- เด็ดผักหวานเอาแต่ยอดและใบอ่อน ส่วนก้านที่แก่แลแข็งควรทิ้งไป หากนำมาใส่ด้วยความเสียดาย เวลาเคี้ยวจะตำคอ เสียอรรถรสในการกินเปล่าๆ
- ล้างเห็ดหูหนูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- ตั้งน้ำให้เดือด ไม่ต้องใช้ปริมาณมากเพื่อให้น้ำแกงเข้มข้น จากนั้นละลายพริกแกงที่ตำไว้ พอน้ำเดือดใส่ผักหวานลงไป ใช้เวลาสักครู่พอสังเกตว่าผักหวานเริ่มสุก ให้ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำปลาร้า และใส่ไข่มดแดงตามลงไป
- ให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตั้งโต๊ะพร้อมเสิร์ฟ
แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง เป็นเมนูที่มีเครื่องปรุงน้อยมาก และทำกินเองได้ง่ายมากๆ ไม่ต้องไปสั่งตามร้านอาหารซึ่งคิดราคาแพงไปอีก หากรู้จักเตรียมเครื่องปรุงให้ครบ ก็สามารถทำกินเองได้ในเวลาเพียง 15 นาทีเท่านั้น ที่สำคัญนะคะ ต้นทุนในการทำแกงหม้อนี้ไม่ถึง 100 บาท แต่ซดน้ำคล่องคอ เอร็ดอร่อยกันทั้งครอบครัวเลยล่ะค่ะ
เรียบเรียงและถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย
