สยามอาชีพ
มีเพื่อนบ้านไปวิดบ่อปลา แล้วได้ปลาช่อนตัวเขื่องมาฝาก ก็เลยคิดว่าน่าจะทำแกงส้ม จะได้ตักแจกกินกันหลายๆ คน จังหวะดีอีกเหมือนกันที่พี่สาวให้หน่อไม้ดองมา 1 ถุง เลยตัดสินใจได้ไม่ยาก ที่ผ่านมามีเพื่อนๆ สมาชิกหลายคนมีความกังวลว่า ถ้าทำแกงส้ม กลัวว่าจะไม่อร่อย รสชาติไม่ไปทางไหน ขอบอกว่าอย่ากลัวค่ะ การทำอาหารต้องทำบ่อยๆ เททิ้งบ้าง กินได้บ้าง มองบนบ้าง ว่ากันไป แต่สุดท้ายเราจะเกิดทักษะในการทำอาหารขึ้นมาจนได้
สูตรอาหาร แกงส้มหน่อไม้ดอง
เครื่องปรุง แกงส้มหน่อไม้ดอง
- ปลาช่อน
- หน่อไม้ดอง
- น้ำพริกแกงส้ม
- กระชาย
- น้ำปลาดี
- ปลาอินทรีย์เค็ม
- น้ำตาลปึก
- เกลือ
- มะขามเปียก
วิธีทำ แกงส้มหน่อไม้ดอง
- ทำความสะอาดปลาช่อน หั่นเป็นชิ้นกำลังดี ถ้าบางไป เวลาต้มเนื้อจะแตกเละ ไม่สวย
- ลวกหน่อไม้ดองในน้ำเดือด เพื่อลดความเปรี้ยวลง
- บดกระชายเพื่อเพิ่มความหอมของแกง และเป็นการดับคาวปลาอีกด้วย
- ตั้งน้ำเดือดพอประมาณ ละลายพริกแกงส้ม ใส่หน่อไม้ดองลงไปต้ม เพื่อให้น้ำแกงเข้าเนื้อ ใส่กระชายบด ปลาอินทรีย์เค็ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลปึก และมะขามเปียก ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ หวานตาม เมื่อได้รสชาติที่ต้องแล้ว จึงใส่เนื้อปลาลงไป ในกรณีที่มีไข่ปลา ให้ยีๆ ไข่ปลา จะดูน่ากินขึ้น
เห็นไหมคะว่า ทำแกงส้มง่ายนิดเดียว โดยเฉพาะแม่บ้านยุค 2018 ไม่ต้องเป็นกังวลว่าจะตำเครื่องแกงไม่อร่อย เพราะสมัยนี้มีเครื่องแกงสำเร็จรูปขายเต็มไปหมด เป็นเครื่องแกงคุณภาพด้วย รับรองว่าเมื่อนำมาแกงแล้ว อร่อยแน่นอน ส่วนเรื่องรสชาติินั้น คงจะต้องปรุงไป เติมไป จนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ อาศัยความอดทนและการเรียนรู้แบบค่อยเป็นค่อยไปนะคะ
เรียบเรียง/ถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย
