สยามอาชีพ
มีใครชอบกินแกงเขียวหวานกันบ้างคะ อาหารไทยแท้ๆ ที่มีรสชาติหวานมัน ติดปลายลิ้น แต่ก็ใช่ว่าจะหวานเว่อร์แบบที่เจอะเจอกันตามตลาดนัด แกงเขียวหวานเนื้อปลากรายขูดของแอดมิน จะมีความเข้มข้นของกะทิผัดกับเครื่องแกงจนแตกมันและหอมฟุ้งไปไกล ความหวานของน้ำตาลมะพร้าว ความเค็มของน้ำปลาทิพรส ช่วยกันทำหน้าที่ให้น้ำแกงมีความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น ซึ่งแอดมินติดรสชาติของน้ำปลายี่ห้อนี้ ใครชอบยี่ห้อไหนก็แล้วแต่ถนัดนะคะ ไม่ใช่ว่ายี่ห้ออื่นจะปรุงอาหารไม่อร่อย ลองมาทำกันดูค่ะ
สูตรอาหาร แกงเขียวหวานปลากราย
เครื่องปรุง
- เนื้อปลากรายขูด
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน
- กะทิอัมพวา
- พริกชี้ฟ้าแดง
- มะเขือยาว
- ใบโหระพา
- กระชายหั่นฝอย
- เกลือ
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำปลาทิพรส
วิธีทำ แกงเขียวหวานปลากราย
- นวดเนื้อปลากรายด้วยน้ำเกลือ ใส่น้ำแข็งเล็กน้อย นวดจนเหนียว แล้วปั้นลวกในน้ำเดือดจัด
- ตั้งกะทิ ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวาน ค่อยๆ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน เติมกะทิเรื่อยๆ จนเครื่องแกงหอม ใส่เนื้อปลาลงไปผัดต่อ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาทิพรส น้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ แต่ที่บ้านไม่เน้นหวาน ดีดเกลือลงไปเพื่อให้รสเค็มเด่นขึ้นมาอีกนิด
- เติมน้ำต้มสุก ในกรณีใช้กะทิสำเร็จแบบกะทิอัมพวา ซึ่งมีความเข้มข้น และมันมาก เติมจนท่วมเนื้อปลา เคี่ยวต่อไปอีก
- พอน้ำแกงเดือด และพอใจในรสชาติแล้ว ใส่กระชายหั่นฝอย ซึ่งจะช่วยดับคาวปลาได้เป็นอย่างดี ใส่มะเขือยาวหั่นตามลงไป ในส่วนของมะเขือยาวนั้น เข้ากันได้ดีกับแกงปลากรายนะคะ แต่อย่าปล่อยให้มะเขือเละ จะเสียรสชาติ
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่น พร้อมใบโหระพา ตลบไปมา ปิดไฟได้
แกงเขียวหวานปลากราย ใส่กระชายและมะเขือยาว กินกับขนมจีนอร่อยมากๆ ค่ะ แต่ถ้าใครเสาะท้องง่าย จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยได้เช่นกัน บางครั้งที่นึกอยากกิน แต่เดินหาซื้อยากมาก ไม่ค่อยมีใครทำขาย เพราะต้นทุนสูง เนื้อปลากรายราคา กก.ละ 300 บาท เอาเรื่องอยู่เหมือนกัน
#อยากกินต้องทำเอง
#Kitchenpui
