สยามอาชีพ
ก๋วยเตี๋ยว เป็นเมนูที่หลายๆ คนชอบ กินได้เรื่อยๆ กินได้ไม่เบื่อ เพราะก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกหลากหลายประเภท อาทิ ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ฯลฯ และในวันนี้ สยามอาชีพ ขอนำเสนอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นยาจีนแบบละเอียด เพื่อที่ว่าเพื่อนๆ สมาชิกจะได้นำไปทดลองทำกินดู สำหรับใครที่กำลังมองหาอาชีพเสริม หากมีทำเลดีๆ อยู่แล้ว หากฝึกปรือฝีมือจนเข้าที่ จะเปิดเป็นร้านเล็กๆ หรือขายแบบรถเข็น ก็จะช่วยสร้างอาชีพได้อีกช่องหนึ่งเลยค่ะ
สูตรอาหาร ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
เครื่องปรุง ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
- หมูสะโพก, สันคอหมู, เอ็นหมู, ขั้วตับ, หมูหั่นชิ้น, ลูกชิ้น ฯลฯ
- เครื่องยาจีน
- เห็ดหอม
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- ต้นหอม ผักชี ใบคึ่นช่าย
- หัวไชเท้า
- น้ำตาลกรวด
- น้ำกระเทียมดอง
- ผงปรุงรส
- ถั่วงอก
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
- ตั้งฉ่าย
- พริกไทยป่น
- กระเทียมเจียว
วิธีทำ หมูตุ๋นยาจีน
- อันดับแรกเลยคือ การเลือกเนื้อหมูสำหรับตุ๋น บางคนที่ชอบส่วนเนื้อก็มักจะเลือกใช้เนื้อสะโพก ถ้าชอบติดมันหน่อยๆ เวลาตุ๋นไปแล้วจะเปื่อย แทบจะละลายในปากก็ต้องเป็นสันคอหมู หรือถ้าจะกรุบๆ แบบติดเอ็น ก็ต้องเลือกขั้วตับ ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ เช่น เอ็นแก้ว ตับ ลูกชิ้น ต้องแล้วแต่ความชอบนะคะ
- เครื่องยาจีน มีขายตามร้านขายของชำ ในห้างสรรพสินค้า หรือร้านขายยาที่มีเครื่องยาจีนขาย เราสามารถแจ้งความต้องการให้กับผู้ขายในกรณีที่เป็นมือใหม่ ซึ่งผู้ขายก็จะให้คำแนะนำเบื้องต้นแบบไม่มีกั๊กความรู้กันเลย
- เมื่อได้เครื่องยาจีนมาแล้ว ให้นำเครื่องยาที่ตากแห้ง ไปล้างให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้ง จากนั้นนำมาบดให้ละเอียด จะแบ่งบางส่วนไว้สำหรับใส่ตอนตุ๋นก็ได้ด้วยนะคะ
- นำเนื้อหมูทั้งก้อน เอ็นแก้ว ขั้วตับ ล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด ใส่เครื่องยาจีนลงไป จากนั้นค่อยๆ เบาไฟให้เหลือไฟรุมๆ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว มัดผักชีกับต้นหอมใส่ลงไปตุ๋นพร้อมหัวไชเท้าหั่น ผงปรุงรส น้ำตาลกรวด ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชม. ระหว่างนี้คอยช้อนฟองอากาศทิ้งด้วยนะคะ คอยชิมรส หากน้ำซุปงวดลงต้องหมั่นเติมน้ำให้ท่วมชิ้นหมู เพื่อให้หมูเปื่อยทั่วกันทังก้อน และน้ำซุปจะได้ไม่เข้มข้นเกินไปอีกด้วย
- ในส่วนของหมูหมัก ให้หมักด้วยไข่แดง แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส นวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู จะได้หมูหมักที่นุ่มและรสชาติดี
- เตรียมเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ถั่วงอก ผักโรย ลูกชิ้น ฯลฯ ให้พร้อม เพื่อที่จะได้เสริฟแบบทันท่วงที เพราะระหว่างที่เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวอยู่นั้น หมูที่ตุ๋นอยู่บนเตา จะเริ่มส่งกลิ่นหอมของเครื่องยาจีน รบกวนกระเพาะอาหารจนแทบจะรอไม่ไหว
- ลองใช้ส้อมจิ้มชิ้นหมูดู ถ้าเปื่อย ก็ยกลง เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยว พร้อมเสริฟกันเลยค่ะ
ทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นกินเองง่ายๆ ไม่ต้องมีหม้อก๋วยเตี๋ยวก็ได้นะคะ แค่มีกะทะไฟฟ้า หรือหม้อสุกี้ ก็สามารถทำหมูตุ๋นเองได้แล้ว ยิ่งตอนนี้ราคาเนื้อหมูเหลือเพียง กก.ละ 70-80 บาทเท่านั้น เป็นโอกาสดีที่เราจะได้ฝึกปรือฝีมือจนเก่ง และสามารถพัฒนาไปเป็นอาชีพเสริม สร้างรายได้ที่ดี เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับหลายๆ คนที่ไม่ชอบทำงานประจำ หรือตกงานอยู่นะคะ สำหรับก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นที่เห็นอยู่ทั้งชุดนี้ ลงทุนประมาณ 300 บาทเท่านั้น แต่อิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัว สำหรับสมาชิก 6 คน กินได้ทั้งวัน ไม่จำกัดจำนวนกันเลยล่ะค่ะ
เรียบเรียง/ถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย
