สยามอาชีพ
แกงเขียวหวานไก่ ถือว่าเป็นเมนูอาหารที่คุ้นเคยของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นงานรื่นเริง งานบุญ ก็มักจะมีเมนูนี้มาแจมกันอยู่ตลอด ทั้งนี้ก็เพราะอาหารประเภทเส้น หมายถึงการมีชีวิตยืนยาว เป็นเคล็ดที่คนไทยเชื่อถือต่อๆ กันมา
สำหรับการทำแกงเขียวหวานไก่ในยุคปัจจุบัน ไม่ยากเหมือนในสมัยก่อน ถ้าไม่มัวแต่คิดมากว่า จะต้องตำเครื่องแกงเอง ถึงจะได้ชื่อว่าเป็นแม่ครัวที่ดี เครื่องแกงสำเร็จรูปที่ทำออกมาแล้วอร่อย ก็มีวางขายกันอยุ่มากมาย ทั้งในตลาดสด และแบบเป็นซองวางขายอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ลองเลือกซื้อมาทำกันดู ถูกปากแบบไหนก็เลือกซื้อเป็นเจ้าประจำกันได้เลย ที่สำคัญเหมาะกับแม่บ้านยุคดาวอังคารที่อยากจะแสดงฝีมือให้สมาชิกในครอบครัวได้ลิ้มรสกัน โดยไม่ต้องใช้ฝีมือเก่งกาจมากมาย
เครื่องปรุง แกงเขียวหวานไก่
- ไก่ส่วนน่อง-สะโพก สับเป็นชิ้น, เลือดไก่, ตีนไก่
- เครื่องแกงเขียวหวาน 3 ขีด
- กะทิกล่องใหญ่
- ยอดมะพร้าวหั่น
- พริกชี้ฟ้าแดง
- ใบโหระพา
- น้ำปลาดี
- น้ำตาลมะพร้าว
- ขนมจีน
วิธีทำ แกงเขียวหวานไก่
- เตรียมเครื่องปรุงต่างๆ ให้เรียบร้อย เริ่มต้นทำแกงเขียวหวานด้วยการตั้งกะทะ ใช้ไฟกลางเพื่อเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม ระหว่างที่ผัดเครื่องแกง ค่อยๆ หยอดหัวกะทิลงไปผัดด้วย
- ใส่ไก่ และตีนไก่ลงไปผัดเพื่อให้ไก่สุก และนุ่ม น้ำจากตัวไก่จะช่วยให้แกงมีรสชาติหวานขึ้น และกะทิที่แตกมันจะช่วยให้แกงมีความเข้มข้น หอมกรุ่น หากน้ำแกงข้นไป ให้เติมน้ำสะอาดจนท่วม เพื่อเคี่ยวตีนไก่ให้เปื่อย จากนั้นจึงจะใส่ยอดมะพร้าวหั่นลงไป
- ปรุงรสแกงเขียวหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาดี เหยาะดอกเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อชูรสความเค็มให้เข้มข้นขึ้น
- เคี่ยวต่อจนไก่เปื่อย ใส่เลือดไก่หั่น รอให้น้ำแกงเดือดสักพัก คะเนว่าเลือดไก่สุกดีแล้ว จึงใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่น โรยใบโหระพา ปิดไฟได้
ช่วงเทศกาลสงกรานต์ ญาติพี่น้องมากันเต็มบ้าน ทำแกงเขียวหวานไก่หม้อใหญ่ๆ วางไว้ รับรองว่าหมดเกลี้ยง ที่เห็นเต็มกะทะใบใหญ่นั้น ใช้งบประมาณแค่ 200 บาท รวมขนมจีน 3 กก.ด้วยนะนั่น ส่วนมื้อต่อไปอยากจะสนุกสนาน ตั้งเตาปิ้งย่าง หมูกะทะ ก็แล้วแต่สะดวกละกัน
เรียบเรียง ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย
