แจกสูตรขนมไทย “ขนมเทียนไส้เค็ม” สูตรเด็ดกุ๊กเทวดา

กลับมาพบกันแีกแล้วกับ สยามอาชีพ.คอม ในหมวดหมู่ของอาหารในวันนี้เราขอนำเสนอเมนูขนมไทยที่หากินได้ยากแล้วในสมัยนี้นั้นก็คือเมนู “ขนมเทียนไส้เค็ม” สูตรเด็ดกุ๊กเทวดา กับเมนูขนมไทยอร่อยๆ วิธีทำแบบดั้งเดิม พร้อมวิธีทำอย่างละเอียดที่สามารถทำตาม ทำทานเองได้ที่บ้าน

วัตถุดิบตัวแป้ง (ทำได้ประมาณ 30-35 ชิ้น)

• แป้งข้าวเหนียวประมาณ 400 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม (ปรับลดเพิ่มตามความชอบ)
• กะทิ 150-170 กรัม (ใช้กะทิแทนน้ำเปล่า จะทำให้แป้งนุ่ม ไม่ติดมือและใบตอง)

วิธีทำแป้ง

1. เอาน้ำตาลปี๊บมาละลายกับกะทิ พอน้ำตาลละลาย ไม่ถึงกับเดือด
2. นำแป้งข้าวเหนียวใสภาชนะ ค่อย ๆเทกะทีที่ผสมน้ำตาลลงไป นวดไปเติมไป และนวดจนแป้งเหนียว ปั้นก้อนได้ ชอบนิ่มแค่ไหนก็เติมเอา ระวังอย่าให้เหลว จะแก้ไขยาก
3. พักแป้งไว้สักพัก

วัตถุดิบไส้เค็ม

• ถั่วเขียวซีก 500 กรัม ล้างน้ำให้ใส และแช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชม.
• 2.หอมแดงซอย 1 ถ้วยเล็ก
• หมูสามชั้นไม่เอาหนัง สับละเอียด 150-200 กรัม
• เกลือป่น 3/4 – 1 ชต. (ระวังเค็มค่อยๆ ใส่)
• พริกไทยเม็ด เอามาป่นไม่ต้องละเอียดมาก 2 ชต. (หรือลดลงหากไม่ชอบกลิ่นและความเผ็ด)
• น้ำมันพืช
• สามเกลือ 1 ชต. (กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำละเอียด)

วิธีทำไส้เค็ม

1. นำถั่วที่แช่น้ำจนพอง มานึ่งให้สุก
2. ตำถั่วให้ละเอียด
3. นำเกลือป่นใส่ลงในถั่วที่ตำพร้อมพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสออกเค็มตามชอบ
4. เจียวหอมแดงให้เหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. เทน้ำมันออก ให้เหลือประมาณ 3-4 ชต แล้วเอาสามเกลอลงผัดให้เหลือง หอม
6. ใส่หมูสับลงผัดให้สุก แล้วเอาถั่วป่นที่คลุกไว้ลงใส่ พร้อมหอมเจียว
7. ผัดไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อน ชิมรสตามชอบ ผัดจนน้ำมันจับตัวจนหมดและปั้นก้อนได้ ตักพักให้พออุ่น
8. ปั้นเป็นก่อนขนาดตามชอบ

วิธีทำและห่อขนมเทียน

1. นำใบตองมาตัดเป็นวงรี และเช็ดทำความสะอาด
2. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนพอประมาณ ชอบหนาให้ปันก้อนโต
3. แผ่แป้งออกเป็นแผ่นบางพอประมาณ จับก้อนใส้ขนมวางตรงกลาง แล้วห่อแป้งเข้าหากัน ให้ปิดใส้จนมิด (อาจจะเอาน้ำมันทาแป้งที่เป็นก้อนแล้วก็ได้)
4. นำใบตองมาห่อ
5. นำไปนึ่งให้สุก

• เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
• เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)