สยามอาชีพ
เวลาสั่งอาหาร ถ้านึกชื่ออาหารไม่ออก เรามักจะเลือกสั่งข้าวผัด หรือข้าวผัดกระเพรา ทั้งนี้เพราะเป็นเมนูยอดนิยมซึ่งร้านอาหารตามสั่งมักจะมีวัตถุดิบครบ หรือหากขาดเหลืออะไร ก็มักจะใส่อย่างอื่นทดแทนกันได้ขอแค่ให้มีหน้าตาตามชื่ออาหารที่สั่งก็พอ
เช่นเดียวกับข้าวผัดเบญจรงค์ หรือข้าวผัดห้าสี เพราะวัตถุดิบที่ใส่นั้นมีสีสรรหลากหลาย ทำให้หน้าตาข้าวผัดดูดี สวยงาม และน่ากินมากๆ แต่จะผัดข้าวอย่างไรให้อร่อย มันต้องมีเทคนิคกันบ้างนะคะ ไม่ใช่ว่าจะใส่อะไรลงไปก็ได้ แค่คลุกๆ ในกะทะก็จะกินได้อย่างเอร็ดอร่อย
สูตรอาหาร ข้าวผัดเบญจรงค์
เครื่องปรุง ข้าวผัดเบญจรงค์
- ข้าวหอมมะลิ
- แหนมแท่ง
- ผักสลัด ประกอบไปด้วยเม็ดข้าวโพด ถั่วลันเตา และแครอทหั่นเต๋าเล็กๆ หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือแม็คโครค่ะ
- ไข่ไก่
- กระเทียมสับหยาบ
- มะเขือเทศ
- หอมหัวใหญ่
- ต้นหอม ผักชี
- แตงกวา
- ซอสปรุงรส
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- พริกไทยป่น
วิธีทำ ข้าวผัดเบญจรงค์
- หุงข้าวหอมมะลิให้เป็นเม็ดสวยๆ ถ้าหุงเตรียมไว้ตั้งแต่เย็นแล้วเอาเข้าตู้เย็นไว้ เพื่อผัดตอนเช้า ก็จะยิ่งดี เพราะจะได้ข้าวเม็ดสวยๆ ไม่แฉะ
- เตรียมหั่นเครื่องปรุงทั้งหมด เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สำหรับมะเขือเทศต้องควักไส้ในออก ไม่เช่นนั้นเวลาผัดรวมกับข้าว จะทำให้ข้าวแฉะ
- เริ่มการผัดข้าวด้วยการเทน้ำมันลงกะทะไม่ต้องมากนะคะ ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม แล้วเทไข่ไก่ที่ตอกใส่ถ้วยไว้ลงไป รอให้ไข่สุกเล็กน้อย ค่อยยีไข่ให้แตกเป็นตัว จากนั้นจึงใส่ผักต่างๆ ลงไปผัด พร้อมข้าวสวย ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสเล็กน้อย เป็นการเพิ่มสีสรร ดีดเกลือลงไป เพราะเกลือจะช่วยให้มีรสเค็มที่แหลมขึ้น เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย เพิ่มความกลมกล่อมให้รสชาติข้าวผัด สุดท้ายคือโรยต้นหอม ผักชีลงไปคลุกเคล้าแล้วปิดไฟ ตักใส่จานรอเสิร์ฟได้เลยค่ะ ก่อนเสิร์ฟโรยพริกไทยเล็กน้อย จะทำให้หอมน่ากินยิ่งขึ้น
ผัดข้าวอย่างไรให้อร่อย เทคนิคอยู่ที่ตัวข้าวที่จะนำมาผัดเป็นสำคัญ บางบ้านอาจจะใช้ข้าวเสาไห้ แต่ถ้าเป็นข้าวหอมมะลิ โดยเฉพาะข้าวตราส้มโอ ผัดข้าวได้อร่อยมาก เทคนิคอีกอย่างหนึ่งในการปรุงแต่งรสชาติคือ การเหยาะเกลือเล็กน้อย จะทำให้ได้รสเค็มที่ละมุนลิ้นยิ่งขึ้น เพือนๆ ลองนำเทคนิคนี้ไปใช้ ได้ผลอย่างไร ส่งข่าวถึงกันบ้างนะคะ
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย
