ข้าวไข่เจียว เมนูธรรมดา แต่สร้างรายได้หลักแสน พร้อมเคล็ดลับการทำข้าวไข่เจียวขาย

“ไข่เจียว” อาหารที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กจนโต ซึ่งเป็นเมนูยอดฮิตประจำบ้าน สามารถรับประทานได้ทุกวัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเรียนและวัยทำงาน “เมนูข้าวไข่เจียว” ถือว่าเป็นเมนูเร่งด่วนที่ช่วยให้ทุกคนอิ่มท้องก่อนไปเรียนและทำงานได้เป็นอย่างดี อีกทั้งในเรื่องของรสชาติที่อร่อยลงตัว แถมราคาก็ไม่แพงอีกด้วย

ในวันนี้เราได้มีโอกาสไปสัมภาษณ์คุณป้าท่านหนึ่งค่ะ ที่มีอาชีพขายข้าวไข่เจียวอยู่แถวย่านชิดลม ซึ่งใกล้แหล่งออฟฟิตและแหล่งที่พักอาศัย คุณป้ามีชื่อว่า “ป้านิ่ม” ซึ่งได้ประกอบอาชีพขายข้าวไข่เจียวมานานกว่า 4 ปีแล้ว บางท่านอาจจะสงสัยว่าอาชีพที่แสนจะธรรมดาอย่างขายข้าวไข่เจียวนี้ มีความพิเศษอะไร ทำไมคุณป้าถึงประกอบอาชีพนี้มานานได้ถึง 4 ปี เราไปดูจุดเด่นของอาชีพนี้กันดีกว่าค่ะ ว่ามีอะไรบ้าง

จุดเด่นอาชีพขายข้าวไข่เจียวทรงเครื่อง

จุดเด่นของข้าวไข่เจียวทรงเครื่องอยู่ที่กลิ่นหอม และไข่เจียวฟูกรอบ พร้อมด้วยข้าวหอมมะลิที่ชวนให้น่ารับประทาน เพียงแค่เดินผ่านกลิ่นหอมของข้าวสวยร้อนๆ บวกกับไข่เจียวที่หอมกรุ่น ก็ดึงดูดความสนใจจากพนักงานหรือลูกค้าในบริเวณนั้นได้อย่างมากมาย อีกทั้งราคาของอาหารเมนูนี้ ก็มีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับอาหารเมนูอื่นๆ ซึ่งข้าวไข่เจียวนี้มีราคาเพียงแค่ 25 บาทเท่านั้น ส่วนเรื่องของรสชาติก็อร่อยลงตัวบวกกับ Topping ต่างๆ ที่คุณป้านิ่มจัดเตรียมไว้ให้ลูกค้าเลือกสรรค์เพิ่มเติมลงไปในไข่เจียวได้อย่างไม่อั้นกันเลยค่ะ

“ข้าวไข่เจียว” จุดขายคืออะไร ?

ถ้าพูดถึงข้าวไข่เจียวสิ่งแรกที่คุณนึกถึงคืออะไรคะ? ก็คงไม่พ้นคำว่า ราคาถูก และอร่อยใช่มั้ย! ได้กินอิ่มท้อง แถมไม่ลำบากเงินในกระเป๋า แอดมินจำได้ว่าตอนเรียนมหาวิทยาลัย มีวัยรุ่น 2 คนขายข้าวไข่เจียวที่ตลาดกับข้าวตอนเย็น วัยรุ่น 2 คนนี้เป็นผู้ชายซึ่งวัยน่าจะเป็นเด็กมหาลัยเหมือนกัน

คือหน้าตาไม่น่าจะเป็นพ่อค้าจริงจัง อารมณ์มาทำข้าวไข่เจียวขายกันเพื่อหาค่าขนมหรืออะไรทำนองนี้ แต่ถึงอย่างนั้นเค้าก็ขายดีมากๆ แอดมินกับเพื่อนก็กินบ่อยๆ เหตุผลเพราะอะไรน่ะเหรอคะ ก็เพราะว่ามันถูกค่ะ ประหยัดตังค์ และรสชาติก็ใช้ได้ไม่ขี้ริ้วขี้เหร่ซะด้วย

แล้วจุดขายของร้านเราล่ะ…คืออะไรดี ?

ถึงข้าวไข่เจียวจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ขายง่ายกินง่าย แต่ก็เห็นมีบางร้านที่ขายไม่ดีอยู่เหมือนกัน เพราะฉะนั้นอย่าลืมจุดเล็กๆที่ไม่ควรมองข้าม

“คุณภาพ” ถึงจะขายราคาถูกแต่ควรจะต้องรักษาคุณภาพอยู่เสมอ วัตถุดิบต้องสดใหม่ รวมทั้งควรรักษาคุณภาพของการให้บริการที่ประทับใจด้วย ขายข้าวไข่เจียวราคาถูกอาจเป็นประตูบานแรกที่ทำให้ลูกค้าได้เข้ามาเจอกับคุณ แต่การรักษาคุณภาพของสินค้าและบริการจะทำให้ลูกค้า ยังเป็นลูกค้าประจำของคุณไม่ทิ้งคุณไปซื้อร้านอื่นแน่นอน

นอกจากนี้บางร้านยังมี “สูตรเด็ด” พิชิตใจลูกค้าซึ่งแตกต่างกันไป อย่างเช่น การทอดไข่ก็มีหลายแบบ จะฟูกรอบหรือหนานุ่ม น้ำมันก็ควรให้ร้อนพอควันขึ้นกำลังดีแต่ไม่ควรให้ควันโขมง แม้แต่กระทั้งการตีไข่ก็มีส่วน ตีจนอากาศเข้าไปเยอะๆจะทำให้ไข่ฟูสวยหรือจะตีแค่พอแตกใข่ก็จะออกมาหนานุ่ม และอีกเยอะแยะหลากหลายเทคนิค ซึ่งอันนี้เป็นสิ่งที่ต้องศึกษาและลองผิดลองถูกกันสักหน่อยจนกว่าจะสามารถทำขายได้

ที่มาของข้าวไข่เจียวเงินแสน

ข้าวไข่เจียวทรงเครื่องที่เพิ่มด้วย Topping ต่างๆ ลงไป ให้ลูกค้าเลือกใส่ได้ตามใจชอบ ส่วนราคาของ Topping ที่ลูกค้าเลือกใส่นั้น 2 อย่าง/จาน ราคาจานละ 25 บาท แต่ถ้าหากเพิ่มเครื่อง Topping อื่นๆ เพิ่มเติม คุณป้านิ่มจะคิดเพิ่มเครื่องละ 5 บาท ซึ่งเรียกได้ว่า หากเราต้องการเพิ่มความอร่อย เราก็ต้องเพิ่มเงินนั่นเองค่ะ

อัตรากำไรขั้นต้นประมาณ 50% ต่อวัน ซึ่งในหนึ่งวัน ป้านิ่มจะมียอดขายเฉลี่ยประมาณ 200-500 จาน หากเราลองเฉลี่ยออกมาแล้ว เท่ากับว่าใน 1 วัน ป้านิ่มจะมีกำไรจากการขายข้าวไข่เจียววันละประมาณ 2,000 – 5,000 บาท/วัน และถ้าเฉลี่ยต่อเดือนป้านิ่มจะมีรายได้ประมาณเดือนละ 60,000 – 150,000 ต่อเดือน (โอ้โหรายได้ดีกว่าพนักงานออฟฟิตแถวนั้นซะอีก)

เคล็ดลับของอาชีพขายข้าวไข่เจียว

หลายคนคงสงสัย ว่าป้านิ่มมีเคล็ดลับหรือสูตรเด็ดอะไร ทำไมถึงมีลูกค้าเยอะแยะมากมายขนาดนี้ แต่ทางเราได้สอบถามป้านิ่มแล้ว ป้านิ่มตอบกับพวกเราว่า เมนูข้าวไข่เจียวนี้ เป็นเมนูง่ายๆ ที่ใครๆ ก็สามารถทำกินเองได้ แต่สูตรพิเศษของป้า อยู่ที่คุณภาพของอาหารที่สดใหม่ สะอาด และการบริการที่ถือว่าเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ป้ามีลูกค้าประจำมากมายมาจนถึงทุกวันนี้ จึงทำให้อาชีพ ขายข้าวไข่เจียว กลายเป็นอาชีพเงินแสนไปได้ง่ายๆ เลยค่ะ

ส่วนผสม ข้าวไข่เจียว

หมายเหตุ  :  เมนูข้าวไข่เจียวนี้ ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆ ทุกท่านสามารถเลือกใส่ได้เองตามความชอบและปรุงรสชาติได้ในแบบที่ทุกท่านต้องการ

1. ข้าวหอมมะลิหุงสุกพร้อมทาน
2. น้ำมันพืช
3. ไข่เจียว 2 – 3  ฟอง (สำหรับทำข้าวไข่เจียว 1 จาน)
4. เครื่องปรุงรส 1/2 ช้อนชา
5. น้ำปลา 1/2 ช้อนชา (หากใส่ผงปรุงรสแล้วจะใส่น้ำปลาเพิ่มหรือไม่ก็ได้ตามความชอบ)
6. ผงชูรส 1/2  ช้อนชา (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามความชอบ)
7. ซอสหอย 1/2 ช้อนชา
8. ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา
9. พริกไทย (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามความชอบ)

ข้าวไข่เจียว ใส่ผักอะไรบ้าง

• หอมแดงซอย
• พริกขี้หนูแดงซอย
• ผักชีต้นหอมซอย
• กระเทียมสับละเอียด
• แครอทหั่นเต๋า
• ถั่วลันเตา
• ข้าวโพดหวาน
• มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็กๆ
• หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็กๆ

ข้าวไข่เจียว ใส่อะไรบ้าง

• แฮมหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก
• ฮอทดอกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ปูอัดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• กุนเชียงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• หมูยอหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• เต้าหู้ปลาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• กุ้งสดหรือปลาหมึกหั่นชิ้นเล็กๆ
• หมูสับ

วิธีทำข้าวไข่เจียว

1. เตรียมภาชนะ 1 ใบ นำไข่ที่เตรียมไว้ตอกลงไปในภาชนะ
2. ปรุงรสตามต้องการ
3. ใส่ผักหรือส่วนผสมอื่นๆ ตามต้องการ แล้วตีไข่หรือคนให้เข้ากันทั้งหมด
4. นำกระทะตั้งไฟ  เทน้ำมันลงไปในกระทะ รอให้น้ำมันเดือด จากนั้นนำไข่ที่ปรุงไว้ลงไปทอดในน้ำมันที่เดือด
5. รอให้ไข่ทอดสุก จากนั้นก็ตักขึ้นมาพักไว้บนตระแกรงเพื่อรอให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ตักข้าวสวยใส่จาน ประดับจานด้วยแตงกวา แล้วตักไข่เขียวที่ทอดเสร็จแล้วมาวางทับลงบนข้าวสวย
7. เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน

เพิ่มเติมเมนูไข่เจียว เมนูธรรมดาที่ทำให้ไม่ธรรมดา

• ไข่เจียวลาบ
  เปลียนเมนูไข่เจียวที่สุดแสนธรรมดา เป็นเมนูสุดครีเอทีฟด้วยการทำ “ไข่เจียวลาบ” วิธีทำก็ไม่ได้ยากอะไรเลย มีวิธีทำดังนี้
  • ตีไข่ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว พริกป่น ก่อนทอดใส่ข้าวคั่วคนให้เข้ากันดี
  • หากระชอนมากรองไข่ก่อนลงกระทะ จะทำให้ไข่ไม่เกาะตัวกันเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนไข่เจียวปกติ และจะฟูสุกทั่วและสวยงาม
  • สุกแล้ว ก็โรยพริกป่นอีกนิด ข้าวคั่วอีกหน่อยเพื่อความหอม โรยผักไปหน่อยนึงเพื่อความสวยงาม เป็นอันเรียบร้อย

• ไข่เจียวต้มยำ
  เปลียนเมนูไข่เจียวที่สุดแสนธรรมดา เป็นเมนูสุดครีเอทีฟด้วยการทำ “ไข่เจียวต้มยำ” วิธีทำก็ดังนี้เลย
  • ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผาใส่พริกขี้หนูและผักชี ตีต่อจนส่วนผสมขึ้นฟูและเข้ากัน
  • ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน นำไข่ลงเจียวจนเหลืองทั้ง 2 ด้าน แค่นี้ก็เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ

และเราก็สามารถสรรสร้างเมนูไข่เจียวธรรมดาๆ ของเราได้อีกหลายรูปแบบเป็นจุดขายและทำให้เมนูไข่เจียวไม่ธรรมดาอีกต่อไป

สถานที่ขายข้าวไข่เจียว

ควรจะหาทำเลที่มีคนพลุกพล่านแล้วขายตามย่านชุมชนหรือใกล้ตลาด ยิ่งตลาดของกินตอนเย็นๆยิ่งดีเพราะคนตั้งใจมาซื้อกับข้าว และอีกที่ที่น่าสนใจก็คือตามหอพักหรือมหาลัย เด็กๆมหาลัยชอบกินเพราะซื้อง่าย ราคาถูก เป็นเมนูเด็ดตอนดึกและตอนไปนั่งร้านเกม หรือจะขายตอนเช้าก็น่าสนใจตอบโจทย์วิถีชีวิตที่เร่งรีบของคนเมืองที่รีบไปทำงานและไปเรียน

กลุ่มลูกค้าข้าวไข่เจียว

ถ้าพูดถึงกลุ่มลูกค้าของข้าวไข่เจียวคงไม่ต้องกังวลมากนักเพราะกินกันทุกเพศทุกวัยอยู่แล้ว กลุ่มลูกค้าของแต่ละร้านน่าจะขึ้นอยู่กับย่านที่ร้านตั้งอยู่มากกว่า เช่น ถ้าอยู่ตามมหาลัยลูกค้าก็เป็นกลุ่มนึกศึกษา ถ้าขายตอนเช้ากลุ่มลูกค้าก็เป็นคนทำงาน หรือถ้าอยู่ตามย่านชุมชนลูกค้าก็เป็นบุคคลทั่วไปเป็นต้น