สยามอาชีพ
“ฉู่ฉี่ปลาดุกย่าง” สูตรลับความอร่อย จากไดอารี่ของขุ่นแม่
สำหรับเมนูที่ สยามอาชีพ.คอม ยินดีนำเสนอวันนี้คือเมนู “ฉู่ฉี่ปลาดุกย่าง” ฉู่ฉี่รสชาติกะทิแบบไทยๆ บวกกับเครื่องแกงที่เข้ากันอย่างลงตัว เสน่ห์ก็อยู่ที่กลิ่นหอม ๆ ของเครื่องแกงหอมหวานมันกับกะทิสดๆ ทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ รับรองเยว่าต้องเป็นอาหารมื้อที่สุดพิเศษแน่นอน
วัตถุดิบ : สำหรับทำพริกแกงฉู่ฉี่
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่มผ่ากลาง เอาเม็ดออก)
- หอมแดง 2 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา (สูตรทั่วไปจะไม่ใส่ แต่ใส่แล้วจะทำให้หอมมากกว่าปกติ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ : พริกแกงฉู่ฉี่
- นำส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นกะปิ เกลือ เม็ดพริกไทย) เอาไปปั่น
- จากนั้นเอามาใส่ครกแล้ว ใส่กะปิ เกลือ พริกไทย ตำให้เข้ากัน (หากใครถนัดใช้ครกก็ตำทุกอย่างเข้าด้วยกันเลย ส่วนกะปิใส่ทีหลังเพราะจะทำให้เหนียวและตำยาก) คราวนี้เราก็ได้พริกแกงฉู่ฉี่แล้ว
วัตถุดิบ
- พริกแกงฉู่ฉี่
- ปลาดุกย่าง 2 ตัว
- กะทิ 1/2 กิโลกรัม
- น้ำปลา
- น้ำตาลมะพร้าว
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง
วิธีทำ(ต่อ)
- ว่าแล้วเราก็ทำเลยดีกว่าเอาหัวกะทิ 2 ทัพพีมาเคี่ยวให้แตกมัน(ไฟปานกลาง)
2. จากนั้นใส่พริกแกงฉู่ฉี่ลงไปเคี่ยว สังเกตว่าหากน้ำแห้งก็ก็ค่อยๆ เติมหัวกะทิใส่ลงไป
3. เติมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรส ให้ออกเผ็ด เค็ม หวาน(หากไม่เผ็ดเติมพริกแกงเพิ่มได้อีก)
4. ใส่ปลาดุกย่างที่เตรียมไว้ ค่อยๆ วักน้ำแกงใส่ตัวปลา เพื่อให้เนื้อปลาดูดน้ำแกงให้เข้าเนื้อ(ไฟอ่อน)
5. เคี่ยวอีกหน่อยก็ปิดไฟ โรยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้า เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ
ก็เสร็จเรียบร้อยสำหรับเมนู “ฉู่ฉี่ปลาดุกย่าง” ที่เราได้นำเสนอในวันนี้ดูแล้วทำไม่น่ายากเลยใช่ไหม ปลาดุกเราอาจจะซื้อมาย่างเอง หรือเอาสะดวกก็ซื้อแบบย่างเรียบร้อยมาเลยก็ได้ หรือใครมีปลาอย่างอื่นก็ใช้แทนกันได้เลย เช่น ปลาทู ปลานิล ก็ทำได้เช่นกัน เด็ดแน่นอนสูตรนี้
เขียนสูตรอาหาร และรูปภาพโดย: สมาชิก pantip.com : โอเคเลยแมวดำ
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
