น้ำยาปลาทู-ลูกชิ้นปลากราย เมนูนี้เอาใจ คนชอบทานขนมจีน

วันนี้ สยามอาชีพ ขอเอาใจคนที่ชื่นชอบรับประทานขนมจีนกันหน่อยนะครับ ผมจึงขอนำเสนอเมนู “น้ำยาปลาทู-ลูกชิ้นปลากราย” ซึ่งในบทความนี้ ได้รวบรวมเอาวิธีการทำลูกชิ้นปลากรายและวิธีการทำน้ำยาปลาทูไว้ด้วยกัน

เมนูนี้เป็นสูตรเด็ดอีกหนึ่งเมนูที่แนะนำมาจากกุ๊กเทวดา จึงรับประกันความอร่อยได้เต็มร้อยเปอร์เซ็นต์ ส่วนผสมทุกเมนูและวิธีการทำในแต่ละขั้นตอนมีอะไรกันบ้าง เราไปดูกันเลยครับ

ส่วนผสมเมนูลูกชิ้นปลากราย

• เนื้อปลากรายขูด 400 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

เครื่องปรุงรส ได้แก่

• ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ผงชูรส 1 ช้อนชา

วิธีทำลูกชิ้นปลากราย

1. ตำเนื้อปลากรายให้เหนียว
2. นำเครื่องปรุงรสมาใส่ลงไปกับเนื้อปลากราย แล้วตำให้เหนียวอีกรอบ
3. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่าสะอาดลงไปในหม้อ รอให้น้ำเดือด แล้วปั้นเนื้อปลากรายที่ปรุงรสแล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด จากนั้นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เพียงเท่านี้ก็ได้ลูกชิ้นเนื้อปลากลายแล้ว จากนั้นรอนำไปใส่ในน้ำยาปลาทู

วัตถุดิบน้ำยาปลาทู

• ปลาทูขนาด 3 นิ้ว 4 ตัว (หากชอบปลาอื่นๆ ก็สามารถเปลี่ยนได้ตามความชอบ และหากชอบน้ำข้นให้เพิ่มเนื้้อปลาได้)
• กระชาย 300 กรัม (แบ่ง 150 กรัม ล้างผ่าแฉกไว้ใส่ในน้ำยาที่ทำเสร็จ และอีกส่วนหนึ่งให้รอนำไปใส่ในหม้อต้มเครื่องน้ำยา ให้ใส่ในตอนที่กำลังต้มและปรุงรส)
• ตะไคร้ 2 ต้น (หากท่านที่ชอบกลิ่นหอมๆ ของสมุนไพรอย่างใบมะกรูดและตะไคร้ สามารถใส่เพิ่ม)
• พริกแห้ง 20-30 เม็ด (ผมใช้พริกขี้หนูแห้ง หากชอบเผ็ดก็สามารถเพิ่มปริมาณได้ครับ)
• หอมแดง 8-10 หัว นำมาปอกและล้างให้เรียบร้อย
• กระเทียม 3 หัว แกะเปลือกออกให้หมด
• ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
• ต้นหอม 5-7 ต้น หั่น 1 นิ้ว
• พริกแกงเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสหมู ชูรส เกลือ น้ำปลา (เพิ่ม-ลด ได้ตามความชอบ ให้ระวังรสเค็มจากน้ำปลา อย่าใส่เยอะเกินไป เพราะในส่วนผสมของเครื่องปรุงมีน้ำปลาร้าเป็นส่วนประกอบด้วย)
• น้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่ทานปลาร้าจะใช้ปลาอินทรีย์ 1-2 ชิ้นแทนก็ได้)
• กะทิสด 1 กิโลกรัม (หัวกะทิข้น 500 กรัม)

วิธีทำน้ำยาปลาทู-ลูกชิ้นปลากราย

1. ต้มเครื่องน้ำยา โดยนำส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ น้ำปลาร้า ปลาทู พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กระชาย ตะไคร้ และใบมะกรูด มาต้มเข้าด้วยกัน ประมาณ 30 นาที
2. จากนั้นนำเครื่องน้ำยาที่ต้มเสร็จแล้วมาตำ หรือปั่นให้ละเอียด (ยกเว้นตะไตร้และใบมะกรูดไม่ต้องปั่น ใส่เพื่อเอากลิ่น)
3. นำปลาทูที่ต้มไว้ในหม้อน้ำยาออกมา แล้วแกะเนื้อปลาทู นำมาตำให้เนื้อเนียน
4. เอากะทิเล็กน้อยตั้งไฟ ผัดกับพริกแกงที่ตำ
5. เมื่อผัดพริกแกงกับกะทิหอมดีแล้ว เติมหัวกะทิลงไป แล้วใส่เนื้อปลาทูลงไป (เติมกะทิลงไปกะให้น้ำข้น หากน้ำไม่พอให้เติมหางกะทิเพิ่ม)
6. เมื่อน้ำยาเดือดแล้วใส่เนื้อปลากรเสร็จแล้วพร้อมเสริฟ รับประทานคู่ขนมจีนสด และผักสดายที่ต้มแล้วลงไปในหม้อ เคี่ยวต่อไปอีกสักพัก จากนั้นใส่กระชายผ่าแฉกลงไป
7. ปรุงรสตามต้องการ เสร็จแล้วโรยต้นหอมหั่น และใบมะกรูดฉีก
8. เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสริฟ รับประทานคู่ขนมจีนสด และผักสด

หมายเหตุ : และที่ขาดไม่ได้คือ ขนมจีน ผักสด ๆ และพริกทอด และหากจะทำน้ำยาป่า ก็ไม่ใช้กะทิ เปลี่ยนเป็นน้ำธรรมดาแทนก็ได้ครับ

เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)