สยามอาชีพ
ปลากะพงขาว เป็นปลาเศรษฐกิจอีกชนิดหนึ่งที่กรมประมงส่งเสริมให้เลี้ยง เกษตรกรนิยมผลิตลูกปลาชนิดนี้ส่งไปจำหน่ายยังประเทศมาเลเซียและไต้หวัน เนื้อปลากะพงขาวนั้น ถือว่าเป็นเนื้อปลาที่มีรสชาติดีจึงมักจะถูกนำมาประกอบอาหารได้หลายประเภท เช่น แปะซะ หรือนึ่งบ๊วย ผัด ทอด ต่างๆ เป็นต้น
วันนี้ สยามอาชีพ จึงขอนำเสนอเมนู ปลากะพง 3 รส และวิธีการทำปลากะพงสามรส ให้อร่อยเหมือนอาหารที่แม่สอน ก่อนอื่นเราไปดูวัตถุดิบที่ใช้ และขั้นตอนในการทำปลากะพงสามรสกันเลยดีกว่าค่ะ ว่ามีอะไรบ้าง
วัตถุดิบปลากะพง 3 รส
- เนื้อปลากะพงขาว 4 ขีด นำมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้
นหนาประมาณ 1 เซ็นติเมตร - พริกขี้หนูสวนตำหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมตำหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกเหลือง 3 เม็ด หั่นเฉียง
- ต้นหอมหั่น 1 นิ้ว 3 ช้อนโต๊ะ (หรือประมาณ 3-4 ต้น)
- มะขาม นำมาคั้นเอาแต่น้ำ 2.5 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ
เครื่องปรุงปลากะพง 3 รส
- น้ำตาลปี๊
บ 1.5 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 0.5 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส (หากชอบ)
วิธีทำปลากะพง 3 รส
- เอาเนื้อปลากะพงที่หั่นไว้เป็นชิ้นๆ มาคลุกแป้งโดยไม่ต้
องใส่น้ำ แล้วนำไปทอดให้เหลือง พักไว้ - ต่อมาคือวิธีการทำน้ำซ๊อส 3 รส นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (ใช้ไฟระดับกลาง) จากนั้นนำพริกขี้หนูสวนและกระเทียมตำหยาบลงไปผัดกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ต่อมาให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำมะขาม คนให้เครื่องปรุงรสทั้งหมดเข้ากัน ตักชิมให้ออก 3 รส จากนั้นใส่เนื้อปลากะพงที่ทอดเสร็จแล้วลงไป โรยด้วยต้นหอมหั่น แล้วผัดต่อไปอีกสักพักแค่พอให้ผักสลดก็พอ
- เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย พร้อมเสริฟ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานเป็นกับแกล้มก็ทานได้ตามความชอบ
หมายเหตุ : บางสูตรอาจจะทำน้ำซ๊อสแล้วนำไปราดบนตัวปลากะพงที่ทอดกรอบแล้ว แต่สำหรับวิธีการทำปลากะพงสามรสในแบบฉบับของกุ๊กเทวดา คือ นำปลากะพงมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอดให้กรอบ จากนั้นจึงนำมาผัดกับเครื่องปรุงรสค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะ สำหรับเมนูชื่อดังอย่างปลากะพงสามรส ซึ่งอาหารเมนูนี้จัดได้ว่าเป็นอาหารอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบรับประทาน วันนี้เราจึงนำสูตรจากกุ๊กเทวดามาให้เพื่อนๆ ได้ลองไปหัดทำกินเองค่ะ
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
