สยามอาชีพ
สำหรับเมนูแนะนำจากทาง สยามอาชีพ.คอม ของเราในวันนี้คือเมนู “ปลาดอลลี่ทอดกรอบในซอสกระเพรา” หลายๆ คนคงรู้จักหรือได้ลิ้มลองรสชาติของปลาดอลลี่แล้ว แต่เจ้าปลาดอลลี่นี้มีอยู่ 2 ประเภทด้วยกัน คือปลาจอร์น ดอลลี่ เป็นปลาน้ำเค็ม อยู่ในทะเลน้ำลึก แต่มีราคาค่อนข้างสูงจึงไม่นิยมเท่าไหร่ ส่วนอีกแบบคือ ปลาสวาย ที่เรารู้จักกันดี เป็นปลาน้ำจึด หาทานได้ง่าย ราคาไม่แพงจึงเป็นที่นิยมในประเทศเรา ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเราในวันนี้ มาเริ่มกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาดอลลี่
- กระเทียม
- พริก
- ใบกระเพรา
- น้ำมันหอย
- น้ำปลา
- ซีอิ้วขาว
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. เริ่มจากเตรียมซอสกระเพรา ผสมเครื่องต่างๆ กระเทียม พริก ใบกระเพรา น้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำมันพืช น้ำเปล่า
2. จากนั้นนำเอาไปปั่นจนละเอียด ก็จะได้ซอสที่เป็นเครื่องกระเพรา
3. นำซอสที่ได้มาผัดในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมจนได้รสที่ชอบ ถ้าแห้งไปก็ใส่น้ำมันเพิ่มนิดหน่อย
4. ทอดปลาดอลลี่ให้กรอบ โดยปรุงรสแป้งข้าวโพด ด้วยผงรสดี ผงกระเทียม ผงหอมใหญ่ พริกไทยป่น (ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงเยอะ เพราะจะกลืนรสชาติของปลา)
5. นำเนื้อปลาดอลลี่ไปคลุกแป้ง แล้วทอดในน้ำมันไฟปานกลาง ทอดให้ปลาเหลืองกรอบ
6. ให้ปลาดอลลี่สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานราดด้วยซอสกระเพรา ตกแต่งให้สวยงาน เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ
เสร็จเป็นที่เรียบร้อยสำหรับเมนู “ปลาโดรี่ทอดกรอบในซอสกระเพรา” ที่ทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เข้ากับเนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน บวกกวบซอสกระเพราแบบไทยๆ รสชาติแทบไม่ต้องบรรยาย แค่นึกภาพตามก็ชวนหิวแล้ว ว่าแล้วก็ไปลองทำกันเลยดีกว่า ได้ผลกันยังไงเอาภาพเอาไอเดียมาแชร์กันด้วยนะ
เขียนสูตรอาหาร และรูปภาพโดย : ChingCanCook
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
