สยามอาชีพ
อาหารไทยพื้นบ้าน บางทีก็หากินยากเหมือนกันนะคะ อย่างเช่นผัดมะเขือยาว ก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่หลายๆ คนไม่่ค่อยถูกใจเวลาไปซื้อกินตามร้าน เพราะเวลาผัดมะเขือให้อร่อย ต้องผัดให้นุ่มจนน้ำเข้าเนื้อ ที่สำคัญรสชาติของเครื่องปรุงต่างๆ ต้องปรุงจนมีรสชาติกลมกล่อม หอมใบโหระพา จึงจะจัดว่าอร่อยจริงๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนข้าวหมดจานไม่รู้ตัว
สูตรอาหาร ผัดมะเขือยาว
เครื่องปรุง ผัดมะเขือยาว
- มะเขือยาว
- เต้าเจี้ยวอย่างดี
- กระเทียมสับ
- หมูบด
- น้ำมันหอย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่น
- ใบโหระพา
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
วิธีทำ ผัดมะเขือยาว
- หั่นมะเขือยาวแบบเฉียงไปมา เป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดให้จนผิวสีเขียวอ่อน กลายเป็นสีเขียวขี้ม้า เนื้อมะเขือจะชุ่มน้ำหน่อยๆ เป็นอันใช้ได้ ใช้กระชอนช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ก่อน
- สับกระเทียมแบบหยาบๆ หั่นพริกชี้ฟ้าแดงและเด็ดใบโหระพาเตรียมไว้ให้พร้อม
- ตั้งกะทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันไม่ต้องมาก รอให้กะทะร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเต้าเจี้ยวและหมูสับ ผัดจนหมูเริ่มสุกจึงใส่มะเขือยาวลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันหอยนิดหน่อย ชิมรสให้ออกหวานปะแล่มๆ ผัดต่อจนเครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อมะเขือยาว โรยพริกชี้ฟ้าหั่น ใบโหระพา ตลบไปมา 2-3 ครั้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟค่ะ
หลายๆ คนที่ไม่ชอบกับข้าวที่มีรสชาติหวาน แต่สำหรับผัดมะเขือยาว ก็ไม่ได้หวานจนเลี่ยนนะคะ เพียงแต่ดีดน้ำตาลทรายให้มีรสชาติหวานปะแล่มๆ เท่านั้นเอง ซึ่งบางร้านอาจจะเติมรสหวานจนคนเข้าใจผิด คิดว่าต้องหวานขนาดนั้น แท้จริงแล้วเพียงแค่กลบความเค็มของเต้าเจี้ยว ให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นเท่านั้นเอง ที่สำคัญ ต้องใส่ใบโหระพาเยอะหน่อย จะทำให้มีกลิ่นหอม น่ากินขึ้นมากทีเดียว
เรียบเรียง / ถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย
