ยำดอกขจรกุ้งสด เมนูสุขภาพ ทานแล้วจะติดใจ

ขจร  เป็นพืชลักษณะดอกที่มีรสเย็นขมหอม รากมีรสเย็นเบื่อ ต้นขจรมีลักษณะเป็นไม้เลื้อยเถาเล็กแตกยอดจำนวนมาก ทุกส่วนของลำต้นมีน้ำยางขาว ใบเป็นใบเดี่ยวเรียง ตรงข้าม เป็นใบคู่เป็นรูปหัวใจกว้างและยาว 6 – 10 เซนติเมตร ปลายใบแหลมโคนใบเว้า ขอบใบเรียบ มีช่อดอกสีเหลืองอมชมพูอ่อน ออกเป็นช่อแบบซี่ร่ม

ดอกย่อยมีกลีบเลี้ยงเชื่อมติดกันส่วนปลายแยก 5 แฉกกลีบดอกเชื่อมติดกันเป็นหลอดสั้นๆ ปลายกลีบ แยก เป็น 5 แฉก ดอกบานไม่พร้อมกันดอกอ่อนสีเขียว เมื่อบานเริ่มหอมตั้งแต่ช่วงบ่าย ดอกออกมากตั้งแต่ต้นฤดูหนาว การปลูกและดูแลรักษา

ขจรมีประโยชน์อย่างไรบ้าง

1. สรรพคุณทางยาดอกขจร

• ยอดอ่อน ดอก ลูกอ่อน บำรุงธาตุ บำรุงตับ ปอด แก้เสมหะเป็นพิษ ราก ทำให้อาเจียน ถอนพิษเบื่อเมา

2. ประโยชน์ทางอาหารดอกขจร

• ยอดอ่อน ดอก ผลอ่อน รับประทานสดหรือลวกให้สุกรับประทานร่วมกับน้ำพริก ดอกนำไปปรุงอาหาร เช่น ผัด แกงจืด แกงส้ม

3. ส่วนที่ใช้เป็นอาหารดอกขจร

• ยอดอ่อน ดอกตูมและบาน ผลอ่อน ยอดอ่อนและดอกขจรในปริมาณ 100 กรัม มีวิตามิน แร่ธาตุต่างๆ คือวิตามินเอ มากถึง 3,150 I.U. วิตามินซี 45 มิลลิกรัม แคลเซียม 70 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 90 มิลลิกรัม

ส่วนผสมยำดอกขจรกุ้งสด

• กุ้งสด 4-5 ตัว (หรือตามชอบ) แกะเปลือก ผ่าหลัง แช่ในน้ำโซดา แล้วลวก แช่น้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
• ดอกขจร มากน้อยตามชอบ ตัดก้านใหญ่ออก ล้าง ลวกในน้ำเดือด แช่น้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
• ต้นหอม 1-2 ต้น และคื่นช่าย 1-2 ต้น นำมาล้างและหั่นตามชอบ
• หอมแขก 2 หัว หรือหอมดง 3-4 หัว ปอกเปลือก นำมาล้าง แล้วซอยตามชอบ

เครื่องปรุงรสน้ำยำ ได้แก่

• น้ำมะนาว 2-2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำดอกขจรกุ้งสด

1. ปรุงรสชาติน้ำยำด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา ซีอิ้วขาว 1 น้ำตาลปี๊บ นำเครื่องปรุงมาเทใส่รวมกันในภาชนะ จากนั้นตักชิมรสตามชอบ
2. นำดอกขจร หอมแขกหรือหอมดงที่ซอยไว้ มาใส่รวมกันในภาชนะ
3. ราดด้วยน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตักใส่จาน พร้อมเสริฟ

เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เนื้อหาบางส่วนมีที่มาจาก : วิกิพีเดีย
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)