สยามอาชีพ
อาหารไทยรสจัด กินได้ทั้งหญิงและชาย “ยำวุ้นเส้น” ผ่านไปกี่ยุค กี่สมัย ก็ไม่เคยตกเทรนด์ มีแต่จะได้รับความนิยมอย่างเหนียวแน่น จนมีการคิดสูตร พัฒนาไปไกลชนิดที่ว่าปรุงแต่งกันจนจำสูตรเดิมแทบจะไม่ได้ แต่ยำวุ้นเส้นของเราวันนี้ มาแนวแม่บ้านสายฮา มีอะไรในตู้เย็น ก็สามารถนำมามิกซ์รวมกัน จนได้ยำวุ้นเส้นถาดใหญ่ รสชาติเด็ดดวง แซ่บลืมตายกันเลยทีเดียว
สูตรอาหาร ยำวุ้นเส้น
เครื่องปรุง ยำวุ้นเส้น
- วุ้นเส้น
- เนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น กุ้ง หมูสับ ลูกชิ้น ปูอัด ตีนไก่ ฯลฯ
- พริกแดงจินดา
- น้ำมะนาว
- น้ำปลาดี
- น้ำตาลทราย
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- คึ่นไช่
วิธีทำ ยำวุ้นเส้น
- แช่วุ้นเส้นจนเส้นอ่อนตัวลง ตัดให้เป็นท่อนสั้นๆ ลวกน้ำ พักไว้
- เตรียมหั่นผัก และเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่เป็นส่วนผสมสำหรับยำให้เรียบร้อย
- ตำพริกแดงแบบหยาบๆ
- ปรุงรสน้ำยำด้วยน้ำปลาดี มะนาว ตัดรสให้กลมกล่อมด้วยน้ำตาลทราย ใส่พริกตำ คนให้น้ำยำเข้ากันดี ชิมรสให้เปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็มและหวาน
- ลวกเนื้อสัตว์ให้สุกพอประมาณ ใส่ถาด จากนั้นนำวุ้นเส้นที่ลวกไว้แล้ว ลงไปคลุกโดยราดน้ำยำตามลงไปได้เลย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยใบคึ่นไช่ พร้อมเสิร์ฟ
การทำยำวุ้นเส้นในยุค 2018 ได้พัฒนาไปไกลมาก บางเจ้าอาจจะใช้น้ำพริกเผามาเป็นตัวช่วยชูรสให้เข้มข้นขึ้น บางคนอาจจะชอบใส่น้ำกระเทียมดอง แต่สำหรับแม่บ้านที่ชอบทำกับข้าวกินกันเองในครอบครัว อาจจะไม่ต้องการจัดเต็มขนาดนั้น เพราะบางคนก็ไม่ชอบกลิ่นของน้ำกระเทียมดอง แค่คลุกเคล้าน้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสจนถูกใจก็น่าจะพอแล้ว ส่วนประกอบสำคัญคือวัตถุดิบต่างๆ ที่นำมาใส่รวมกันต่างหาก ที่จะทำให้ยำวุ้นเส้นจานนี้ดูน่ากินแบบสุดๆ ไปเลย
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย
