สยามอาชีพ
ไข่ลูกเขย ถือเป็นอาหารไทยพื้นบ้านอีกหนึ่งเมนูที่นิยมรับประทานกันมานาน โดยพระเอกของอาหารจานนี้ก็จะเป็นไข่ไก่หรือไข่นกกระทาที่นิยมนำมาทำไข่ลูกเขย โดยการนำไข่ไปต้มให้สุกก่อน แกะเปลือกไข่ แล้วนำไข่ไปทอด จากนั้นค่อยมาผัดเครื่องปรุงรสทีหลัง ซึ่งพอผัดเครื่องปรุงรสได้ที่แล้วจึงค่อยนำไข่ที่ทอดไว้มาผัดรวมกัน ไม่ยากเลยใช่มั้ยค่ะ
วันนี้ สยามอาชีพ ขอนำเสนอเมนู ไข่ลูกเขยไข่นกกระทา ซึ่งสูตรนี้เป็นของคุณ คริษฐ์ เกตุแค ที่จะมาสอนวิธีทำไข่ลูกเขยอย่างละเอียดทุกขั้นตอน รับรองว่าเพื่อนๆ ทุกคนต้องทำอาหารไทยอย่างเมนูไข่ลูกเขยได้แน่ๆ ส่วนผสมและขั้นตอนในการทำมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบส่วนผสม เมนูไข่ลูกเขย ไข่นกกระทา
- ไข่นกกระทา มากน้อยตามชอบ ผมใช้ประมาณ 20 ฟอง ต้มให้สุก แกะเปลือก
- หมูสับหรือบด 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้ง 3 ตัว แกะเปลือกล้าง หั่นชิ้นเล็ก หรือประมาณ 2ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชีฟ้าแห้ง 5-10 เม็ด ทอดในน้ำมันให้กรอบ
- ใบผักชี ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุง ได้แก่ น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาม 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
1. นำไข่ไปต้ม
2. แกะเปลือกไข่
วิธีทำไข่ลูกเขยไข่นกกระทา
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน กะพอท่วมไข่ เมื่อร้อนแล้วเอาใข่ลงทอด ใช้วิธีเย่ากะทะ แทนการใช้ตะหลิวคน ทอดจนผิวเหลืองจนพอใจ แล้วตักขึ้นพักไว้
- เทน้ำมันออกให้เหลือประมา 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นตักหอมแดงซอยใส่ลงไป 1 ช้อนชา เจียวให้หอม
- ใส่หมูสับและกุ้งลงไป ผัดพอสุก
- ปรุงรส และชิมตามชอบ
- นำไข่ที่ทอดแล้วมาใส่ลงไปในกระทะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำได้เล็กน้อย (หากกระทะแห้ง)
- พอได้ที่แล้วโรยด้วยหอมแดงซอยและผักชี คลุกให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
- ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น และพริกคั่ว
3. นำไข่ไปทอด
4. ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5. พักไว้
6. นำพริกไปทอด
7. แบ่งเป็นชิ้นตามชอบ
8. เครื่อง-หมู-กุ้ง-น้ำตาลปี๊บ-น้ำมะขาม
9. ผัดและปรุงรส
10. นำไข่ลงผัดพร้อมหอมแดงซอย
11. ตักใส่จาน-โรยพริกไทยป่น-และพริกทอด
หมายเหตุ : สำหรับสูตรไข่เป็ด ไข่ไก่ ก็ทำเช่นเดียวกัน แต่อาจจะไม่นำไข่ลงผัด แต่ใช้วิธีผ่าเรียงในจาน แล้วตักน้ำซ๊อสราดแทน
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
