สยามอาชีพ
หนึ่งในเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่พวกเราคุ้นเคยกันมาตั้งแต่จำความได้ ก็คือ น้ำพริกปลาทู กับผักต้ม ผักทอด และผักสดสารพัด ซึ่งจะว่ากันไปแล้ว น้ำพริกกะปิก็เป็นเมนูสุขภาพเมนูหนึ่ง เพียงแต่มีรสชาติจัดจ้าน ใครได้กินน้ำพริกกะปิ ปลาทูทอดกับข้าวสวยร้อนๆ ก็มักจะอารมณ์ดี ยิ่งเผ็ด ยิ่งดี เพราะพริกมีคุณสมบัติทำให้อารมณ์ดี ทีนี้รู้กันแล้วสินะ!!!
แต่หลายๆ คนมักจะตำน้ำพริกกะปิไม่อร่อย รู้สึกว่ารสชาติจะไม่ไปทางไหนทั้งสิ้น บางคนอาจจะได้รสชาติปร่าๆ ด้วยซ้ำ นั่นเป็นเพราะเราเฝ้าเติมน้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาวจนเผลอไปขยี้เปลือกจนขม ฯลฯ วันนี้สยามอาชีพเลยมาแจกสูตรเด็ด เคล็ดลับในการตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยกันค่ะ
สูตรอาหาร น้ำพริกกะปิ
เครื่องปรุง น้ำพริกกะปิ
- กะปิ
- กุ้งแห้ง
- น้ำปลาดี
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำต้มสุก
- มะเขือพวง
- พริกขี้หนูสวน
- ผงชูรส (แล้วแต่ชอบ)
- กระเทียมไทย
- ผักสำหรับทอด อาทิ มะเขือยาว, ชะอม
- ผักลวก อาทิ ผักบุ้งไทย, ผักกะเฉด, หน่อไม้
- ผักสดต่างๆ แล้วแต่ชอบ
วิธีตำน้ำพริกกะปิ
- นำกะปิ กับมะเขือพวง ห่อใบตองผิงไฟ หรือนาบกับกะทะจนหอม พักไว้
- นำกุ้งแห้งแช่น้ำจนเริ่มอ่อนตัว บีบน้ำออกจะคลายความเค็มลง ผึ่งลมให้แห้งหมาดๆ ค่อยนำไปบุบในครกจนเนื้อฟู
- ใส่กระเทียมไทยลงไปตำพร้อมกับพริกขี้หนูสวนทั้งก้าน ใส่กะปิ กุ้งแห้งลงไปโขลกเบาๆ แล้วเติมน้ำตาล น้ำปลา ผงชูรส ใช้สากคลึงๆ จนเครื่องปรุงทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยใส่มะเขือพวงลงไปบุบพอให้เม็ดมะเขือพวงลอย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนเด็ดก้านเป็นลูกโดด เอาใจคนกินเผ็ด ชิมรสชาติดู น้ำพริกกะปิต้องมีรสชาติเปรี้ยวนำ หวานตาม หากมีความเข้มข้นมากเกินไปจะไม่อร่อย ให้เติมน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อยเพื่อให้คลายความข้น ตักใส่ถ้วยรอเสริฟ
- ทอดปลาทูในไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา จะได้ปลาทูที่กรอบนอก นุ่มใน
- ล้างผักสดทุกชนิดที่มีอยู่ จัดใส่จาน
- ลวกผักที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดจัด แล้วน็อคน้ำแข็ง จะทำให้ผักลวกยังคงมีสีเขียวสดใสเช่นเดิม
- สำหรับผักทอด เช่นชะอม เด็ดยอดอ่อน และรูดเอาแต่ใบ ตอกไข่ไก่ใส่แล้วทอดเป็นแพหนา เวลาจิ้มกับน้ำพริกจะได้เนื้อน้ำพริกชุ่มชื่นมาก ส่วนมะเขือยาว หรือผักอื่นๆ ชุบไข่แล้วลงทอด ใช้ไฟกลางเช่นกัน จะได้ผักทอดที่มีสีเหลืองของไข่ กรอบน่ารับประทาน
การตำน้ำพริกกะปิให้อร่อย เคล็ดลับคือ ต้องใส่กุ้งแห้งลงไปด้วย เพื่อน้ำพริกกะปิจะได้มีความหอม และกุ้งแห้งยังช่วยเบรคความเค็มจากกะปิได้เป็นอย่างดี อีกทั้งเวลาตักน้ำพริกราดลงบนผัก หรือปลาทู ก็จะเห็นถึงความเข้มข้นของต้วน้ำพริก อีกด้วย
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย : คุณปุ๋ย
