สยามอาชีพ
ใครที่ชอบกินห่อหมกปลาช่อน วันนี้ยิ้มเลยนะคะ เพราะเราจะมาแจกสูตรการทำห่อหมกแบบโบราณๆ กัน แต่่ไม่ต้องถึงกับตัดใบตองมาก็ได้นะคะ แม่บ้านประยุกต์จะใช้ถ้วยเล็กๆ ในการหยอดห่อหมกก็ดูสวยงาม น่ากินไปอีกแบบหนึ่งค่ะ จริงๆ แล้วห่อหมกปลาช่อนก็ไม่ได้ทำยากอะไร แต่ก็น่าแปลกที่หากินยากมาก รสชาติก็มักจะไม่เข้มข้น อาจจะเป็นเพราะปลาช่อนมีราคาแพง แม่ค้าก็เลยหันมาใช้เนื้อปลาขูดแทนเป็นการลดต้นทุนก็เป็นได้
สูตรอาหาร ห่อหมกปลาช่อน
เครื่องปรุง ห่อหมกปลาช่อน
- ปลาช่อนแล่เอาแต่เนื้อ
- เนื้อปลาขูด
- หัวกะทิ 1 กก.
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อน
- พริกแกงเผ็ด
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- ผิวมะกรูดบด
- กระชายบด
- พริกแดงหั่นบางๆ
- โหระพา
- ใบยอ
- กะหล่ำปลี
- เห็ดต่างๆ
- ไข่ไก่
- น้ำปลาดี
- เกลือ
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ ห่อหมกปลาช่อน
- นำเนื้อปลาช่อนแล่มาล้างให้หมดเมือกคาว ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเนื้อปลาบดใส่หม้อหรืออ่างสำหรับผสม ค่อยๆ ใส่พริกแกง กระชายบด ใบมะกรูดซอย เทน้ำกะทิใส่ในอ่างทีละน้อย โดยแบ่งกะทิไว้ 1 ถ้วย เพื่อแต่งหน้าห่อหมก แล้วเริ่มกวนห่อหมกไปในทิศทางเดียวกันเพื่อให้เหนียว ตอกไข่เพิ่มลงไป ค่อยๆ กวนช้าๆ
- เตรียมเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำปลา น้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบใจ วิธีการชิมห่อหมก ให้นำเนื้อห่อหมกที่กวน ลงไปนาบกับกะทะโดยใส่น้ำนิดหน่อย รจะได้รสชาติที่ถูกปากจริงๆ แล้วจึงใส่เนื้อปลาช่อนลงไปผสม คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน พักไว้
- นำผักต่างๆ ที่ต้องการไปลวกในน้ำเดือด แล้วแช่น้ำเย็น บีบน้ำออกให้หมด เตรียมไว้สำหรับรองก้นถ้วย หรือรองก้นกระทง จากนั้นให้ตักห่อหมกที่กวนไว้รจนได้ที่ ใส่กระทง หรือถ้วย ระหว่างนั้นให้ตั้งหม้อนึ่ง จนน้ำเดือด จึงนำกระทงเรียงใส่หม้อนึ่ง ปิดฝา ใช้เวลานึ่งประมาณ 30-40 นาที เมื่อเปิดฝา จะเห็นเนื้อปลาฟูขึ้นมา ดูน่ากินมากๆ ค่ะ
- ก่อนเสิร์ฟ ตักน้ำกะทิราดหน้าห่อหมก ประดับด้วยพริกแดงหั่นบางๆ ใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จสิ้นการทำห่อหมกปลาช่อน
ไม่ยากใช่ไหมคะ ทีนี้เราก็ทำห่อหมกปลาช่อนกินกันเองได้แล้วนะคะ รับรองว่าจะติดใจ แต่ตอนหยอดห่อหมกลงในถ้วย อย่าหยอดเต็มถ้วยนะคะ เนื้อห่อหมกเวลาสุกจะฟูขึ้นมาอีก และจะล้นขอบออกมา เคล็ดลับที่น่ารู้ เวลากินห่อหมกกับข้าวสวยร้อนๆ ต้องเหยาะน้ำปลานิดหนึ่งนะคะ จะได้อรรถรถในการกินมากๆ เลย ไม่เชื่อต้องลอง…
เรียบเรียง/ถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย
