สยามอาชีพ
เมนูวันนี้ที่ สยามอาชีพ.คอม จะมานำเสนอ คือ “แกงมัสมั่นไก่” เป็นอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากมาลายูหรือชาวไทยมุสลิม มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมของชาวต่างชาติ รสชาตินั้นจะออกหวาน เค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม มีกลิ่นหอมเครื่องแกงขึ้นจมูก โดยเฉพาะยี่หร่าถ้าได้ลองแล้วจะติดใจแน่นอน เรามาดูวิธีการทำเลยดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบ : เครื่องแกงมัสมั่น
- พริกแห้งบางช้าง (แช่น้ำเอาเม็ดออกและซับแห้ง) 20 เม็ด
- ตะไคร้ (หั่นแล้วนำไปคั่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า (หั่นแล้วนำไปคั่ว) 3 แว่น
- หอมแดง (คั่ว) 5 หัว
- กระเทียมไทย (คั่ว) 2 หัว
- รากผักชี 2 ราก
- พริกไทยขาว (คั่ว) 15 เม็ด
- ลูกกระวาน (ป่นคั่ว) 5 ลูก
- ลูกจันทร์ (ป่นคั่ว) ½ ช้อนชา
- ดอกจันทร์ (ป่นคั่ว) ½ ช้อนชา
- ลูกผักชี (ป่นคั่ว) ½ ช้อนชา
- ยี่หร่า (ป่นคั่ว) 1 ช้อนชา
- อบเชย (ป่นคั่ว) 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนชา
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ : พริกแกงมัสมั่น
1. นำพริกไปตำกับเกลือให้เนื้อเนียน จากนั้นใส่ข่ากับตระไคร้ลงไป ตำพอแหลก
- ใส่รากผักชี หอมแดง และกระเทียมโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยพริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่า โขลกให้ละเอียด
- ใส่ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ ลูกกระวาน และมะพร้าวคั่ว โขลกให้เข้ากันจนเนียน ใส่กะปิอย่างดีลงไปโขลกให้เข้ากัน
- แล้วเราก็จะได้พริกแกงมัสมั่นเนื้อเนียน หอมๆ กันแล้ว
วัตถุดิบ : ส่วนผสมแกงมัสมั่นไก่
- ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
- อกไก่ (หั่นชิ้น) 1 ชิ้น
- กะทิ 2 กล่อง
- มันฝรั่ง (หั่นชิ้น) 20 ชิ้น
- หอมแขก 5 ลูก
- น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ : แกงมัสมั่น
- นำหัวกะทิเทใส่ลงกระทะ เคี่ยวพอแตกมัน จากนั้นนำพริกแกงลงไปผัดให้หอมฟุ้ง
- ใส่ไก่หั่นชิ้นลงไป ตามด้วยหอมแขก (ใส่ทั้งลูก) และมันฝรั่งหั่นชิ้น คนไปเรื่อยๆ
- เมื่อเข้าที่ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และถั่วลิสงคั่ว คนต่อไปให้พองวด ปิดไฟ ตักใส่ชาม จัดตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
เสร็จเรียบร้อยสำหรับ “แกงมัสมั่นไก่” ถึงแม้วิธีการทำจะยุ่งยาก เพราะเครื่องเทศเยอะมาก แต่ก็คุ้มค่ากับรสชาติที่จะได้ลิ้มลอง ใครที่อยากลองทำรับประทานก็ลองทำตามดูได้นะคะ แล้วจะได้สัมผัสอาหารไทยที่มีรสชาติกลมกล่อม อร่อยติดใจอย่างแน่นอน
เขียนสูตรอาหาร และรูปภาพโดย: สมาชิก pantip.com : เต่าน้อยคอยรัก
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
