สยามอาชีพ
สวัสดีทุกๆ ท่านพบกันเช่นเคยกับ สยามอาชีพ.คอม ในหมวดของสูตรอาหาร โดยช่วงนี้ก็เป็นช่วงของเทศกาลกินเจ เมนูวันนี้เราจึงขอนำเสนอเมนูอาหารเจอย่าง “คาโคว-เต้าหู้ทอด” พร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ดจากกุ๊กเทวดาเจ้าเดิม ที่รับรองได้ว่าอร่อยเด็ดแน่นอน
วัตถุดิบ
- เผือกหอมดิบ (ปอกเปลือก ล้าง หั่นเส้นเล็กตามชอบ ประมาณ 2 ถ้วย)
- เต้าหู้ขาวแบบแข็ง 2 ชิ้น
- ถั่วดำต้มสุก 1.5 ถ้วย
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 135 กรัม (3 ส่วน)
- แป้วข้าวเจ้า 45 กรัม (1 ส่วน)
- หัวกะทิข้น 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ชต.
- เกลือป่น 1/2 ชต.
- น้ำมันสำหรับทอด
วัตถุดิบน้ำจิ้ม
- น้ำมะขามเปียก 3-4 ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 -100 กรัม
- เกลือป่น 1+1/2 ชต.
- น้ำส้มสายชู 1 ชต.
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง 7-8 เม็ด
- ถั่วลิสงคั่ว บด 1/2 ถ้วย
- ผักชี 1 ต้น
วิธีทำคาโคว
- นำแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาล เกลือ กะทิ เทรวมกันแล้วคนให้เข้ากัน
- แบ่งเป็น 2 ส่วน 1 ส่วนใส่เผือกลงไป อีก 1 ส่วนใส่ถั่วลงไป คนให้เข้ากัน ระวังเผือกจะหัก(หากอยากเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นก็แบ่งหลาย ๆ ส่วนแล้วใส่่เอาตามชอบ)
- เทน้ำมันใส่กะทะ หรือหม้อ เน้นน้ำมันเยอะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วลดลงเหลือไฟกลาง
- หากมีพิมพ์ทอดก็เอาพิมพ์แช่ลงในน้ำมัน ร้อนแล้วยกขึ้นมา ตักเผือกที่ผสมแป้งใส่แล้วจุ่มลงทอด สักพักค่อยๆ แซะออก หรือหากไม่มีพิมพ์ก็ใช้ช้อน 2 คัน ตักและตะล่อมให้พอเป็นก้อนลงทอดโดยตรงได้เลย ทอดจนเหลืองจนพอใจ ตักพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- หั่นเต้าหู้ให้ได้ 3 ชิ้นเล็ก / 1 ชิ้นใหญ่ นำลงทอดจนเหลือง
วิธีทำน้ำจิ้ม
- น้ำเครื่องทั้งหมดเทรวมกัน ยกเว้นพริก ผักชีและถั่วป่น
- นำขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลายและเคี้ยวต่อจนข้น
- ตำพริกชี้ฟ้าแดงให้ละเอียด แล้วนำลงใส่ในน้ำจิ้มที่เคี้ยว เคี้ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ปิดไฟทิ้งให้เย็น
เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ
ถือว่า “คาโคว-เต้าหู้ทอด” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมมากในช่วงเทศกาลกินเจ อาจจะหาซื้อได้ง่ายในช่วงนี้ แต่ถ้าใครอยากทำทานเองก็ทำตามสูตรของเราได้เลย หรือทำเยอะๆ เพื่อขายหารายได้พิเศษก็เหมาะมากเลยทีเดียว
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
