สยามอาชีพ
ปลาน้ำจืด ได้ชื่อในเรื่องของความคาว ดังนั้นจึงมักจะมีกระชายบด กระชายหั่นฝอยเป็นตัวแจมในมื้ออาหารนั้นๆ อยู่ตลอด นั่นเป็นเพราะกระชายเป็นสมุนไพรดับคาวได้ชะงัด แต่สรรพคุณด้านอื่นที่อาจทำให้เราหันมากินกระชายกันมากขึ้น นั่นก็คือ บำรุงผมให้มีสุขภาพดี ต่อต้านการอักเสบของแผลต่างๆ กินกระชายลดน้ำหนัก บำรุงลำไส้ ช่วยเพิ่มพลังให้ร่างกาย แค่สรรพคุณไม่กี่ข้อ ก็เห็นทีจะหันมากินอาหารไทยที่ปรุงด้วยกระชายกันเป็นการใหญ่แล้วล่ะสิ เริ่มต้นจากเนื้อปลากรายผัดฉ่าก่อนเลยละกัน
สูตรอาหาร เนื้อปลากรายผัดฉ่า
เครื่องปรุง
- เนื้อปลากรายขูด
- เครื่องแกงเผ็ด
- พริกตำ
- กระชายหั่นฝอย
- ใบโหระพา
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่น
- ซอสปรุงรส
วิธีทำ เนื้อปลากรายผัดฉ่า
- นวดเนื้อปลากรายขูดให้เหนียวด้วยน้ำเกลือ และเกล็ดน้ำแข็ง จากนั้นปั้นลวกในน้ำเดือด พักไว้
- ผัดพริกแกงผสมพริกตำให้หอม นำเนื้อปลากรายลงไปผัด เติมน้ำสุกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่กระชายหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่น ใบโหระพา ผัดให้ผักสุก ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เมืองไทยเราเป็นเมืองอุดมสมบูรณ์ไปด้วยพันธุ์ปลานานาชนิด แต่เนื้อปลาทีเป็นที่ยอมรับในเรื่องความเหนียว ต้องเป็นปลากราย ซึ่งเหนียวหนึบ ไม่วาจะนำมาผัดฉ่า หรือนำไปทำทอดมันก็ไม่ผิดหวังกันเลย สำหรับวงเหล้า ถ้าได้ผัดฉ่าเนื้อปลากรายไปเป็นกับแกล้มซักจาน ก็คงจะปลื้มปริ่มกันน่าดู เพราะมีกระชายช่วยให้ลำไส้ทำงานดีขึ้นอีกด้วย กินกระชายดับคาวปลาแล้วยังได้ประโยชน์ต่อสุขภาพ หรือจะตักราดข้าวร้อนๆ กิน เหยาะน้ำปลาพริกอีกหน่อย ก็อร่อยล้ำจริงๆ
#อยากกินต้องทำเอง
#Kitchenpui
