สยามอาชีพ
แกงอ่อม อาหารขึ้นชื่อของภาคอิสานที่อุดมไปด้วยพืชผักๆเสลหแล้วแต่คนทำจะชอบใจผักอะไร ก็เลือกมาใส่ได้หมด จุดเด่นของแกงอ่อมอยูที่ความหอมของผักชีลาว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สำหรับเพื่อนๆ สมาชิกที่ใส่ใจดูแลสุขภาพ ขอบอกเลยว่าแกงอ่อม เป็นเมนูที่เหมาะมากๆ สามารถทำกินเองได้ ไม่ยุ่งยากค่ะ
สูตรอาหาร แกงอ่อมเล้ง
เครื่องปรุง แกงอ่อมเล้ง
- ผักสดต่างๆ อาทิ บวบ เห็ด ถั่วฝักยาว ฯลฯ
- ผักชีลาว
- น้ำปลาร้า
- ข้าวคั่ว
- เล้ง
- น้ำปลาดี
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
- พริกขี้หนูสด
- พริกแห้ง
- หอมแดง
- กระเทียม
วิธีทำ แกงอ่อมเล้ง
- โขลกเครื่องแกง ได้แก่ ข่า ตะไคร้ พริกสด พริกแห้ง หอมแดง กระเทียมแบบหยาบๆ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ ส่วนใบมะกรูด ฉีกก้านตรงกลางออก ไม่ต้องนำไปโขลก
- ต้มน้ำปลาร้า กรองเอาแต่น้ำ พักไว้
- หั่นผักต่างๆ ล้างน้ำให้สะอาดใส่กระชอนสะเด็ดน้ำให้หมาด
- คั่วข้าวเหนียว บดหยาบๆ ใส่ถ้วยไว้
- ตั้งน้ำให้เดือด ลวกเล้งให้สะอาดในครั้งหนึ่งก่อน แล้วจึงตั้งน้ำเดือดอีกครั้งเพื่อตุ๋นให้เล้งนุ่ม จะได้น้ำจากการต้มเล้งเป็นน้ำซุปที่หอมมาก
- เมื่อเล้งเปื่อยดีแล้ว จึงนำเครื่องแกงที่โขลกไว้มาละลายในน้ำที่ตจ้มเล้ง ใส่ผัก ใส่น้ำปลาร้าที่กรองไว้ ชิมรสดู หากว่ายังไม่เข้มข้นให้เติมน้ำปลาดี ใส่ผักชีลาว ตามด้วยข้าวคั่ว ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟค่ะ
สำหรับคนชอบแทะเล้ง จำเป็นต้องต้มเล้งให้เนื้อเปื่อยนุ่มเสียก่อน เพราะแกงอ่อม เป็นแกงผักที่ไม่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน ไม่เช่นนั้นผักจะเปื่อยเสียหมด กลายเป็นต้มจับฉ่ายไปโดยไม่ตั้งใจ งบประมาณในการทำแกงอ่อม 1 หม้อ ไม่เกิน 100 บาทไทย ได้ซดน้ำแกงหอมเครื่องเทศ ได้ความหวานของผักต่างๆ ใครที่ยังไม่เคยกิน ลองทำกินดูนะคะ รับรองจะติดใจ
เรียบเรียง / ถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย
