แจกสูตรแกงไตปลาแห้ง หรือคั่วกลิ้งไตปลา

เรื่องรสชาติอาหารเผ็ดร้อน ต้องยกให้อาหารปักษ์ใต้ โดยเครื่องแกงจะมีลักษณะโดดเด่นตรงสีเหลืองของขมิ้น ซึ่งทำให้อาหารที่ปรุงแล้ว มีสีเหลืองน่ารับประทาน สำหรับเพื่อนๆ สมาชิกที่ชอบอาหารรสจัด เผ็ดจนต้องซู้ดปากกว่าจะกินข้าวหมดจาน ก็เหงื่อไหลไปตามๆ กัน วันนี้แอดมินมีเมนูแกงไตปลาแห้ง หรือจะเรียกว่าคั่วกลิ้งไตปลาก็ได้เช่นกัน

ใครที่ชอบอาหารจานเดียว จะทำแกงไตปลาแห้งเก็บใส่กล่องไว้ในตู้เย็นก็ได้นะคะ พอหิวก็ตักมาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยไข่ต้มยางมะตูม แกล้มด้วยผักสดนานาชนิดแล้วแต่ชอบ รับรองว่ากินแล้ว เห็นสวรรค์รำไรกันเลยทีเดียว

สูตรอาหาร แกงไตปลาแห้ง

เครื่องปรุง แกงไตปลาแห้ง

ทำอาหารในยุคสมัยนี้ ถือว่าสบายมากๆ ไม่ต้องมานั่งโขลกเครื่องแกงเองแล้ว เพราะตามตลาดจะมีทั้งไตปลา และเครื่องแกงสำเร็จรูปขาย ชอบใจร้านไหนก็ซื้อร้านนั้นกันเป็นเจ้าประจำไปเลย เผลอๆ อาจจะได้เคล็ดลับดีๆ จากแม่ค้าอีกก็เป็นได้ สำหรับเครื่องปรุงต่างๆ ที่จะต้องเตรียมทำแกงไตปลาแห้ง มีดังนี้ค่ะ

• ไตปลา 1 ขวด
• น้ำพริกแกงไตปลา
• ปลากุเลาสด 1 ตัว
• ข่า
• ตะไคร้า
• ใบมะกรูด
• หอมแดง

วิธีทำ แกงไตปลาแห้ง

เริ่มต้นต้องย่างปลากันก่อน พอปลาสุกดีแล้วก็แกะเอาแต่เนื้อ หนังไม่เอานะคะ หน้าตาตอนทำเสร็จจะไม่สวยงาม จากนั้นเอาไตปลาเทใส่หม้อ ใส่น้ำตามลงไปประมาณ 1 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้า หอมแดงลงไป เพื่อดับคาว แล้วนำมากรองเอาแต่น้ำข้นๆ จากนั้นใส่พริกแกงใต้ลงไปผัด กะประมาณเอาเองนะคะ ค่อยๆ ใส่แล้วลองชิมดู จากเผ็ดน้อยไปถึงเผ็ดมาก ถ้าใส่พรวดเดียวแล้วเผ็ดจนขมปาก ขมคอล่ะก็ แก้ไขยากเลย

พอได้รสชาติเผ็ดระดับที่พอใจแล้ว ก็นำเนื้อปลาลงไปผัด เติมน้ำตาลปึกเล็กน้อย เพื่อเบรครสเค็มจากไตปลา ผัดจนเข้ากันดีแล้ว ก็ตักขึ้นโรยใบมะกรูดหั่นฝอยเพิ่มความหอมกรุ่น พักไว้จนหายร้อน ตักคลุกข้าวร้อนๆ กินกับไข่ต้มยางมะตูม และผักสด ที่เหลือก็เก็บใส่กล่องเอาไว้เป็นเสบียงในวันข้างหน้าต่อไป

ไม่ยากใช่ไหมล่ะ ที่สำคัญจ่ายเงินไม่เกิน 200 บาท ได้แกงไตปลาแห้งกล่องใหญ่ เผื่อมีใครสนใจ ตักใส่กระปุกเล็กๆ แบ่งขาย กลายเป็นอาชีพเสริม สร้างรายได้ที่ดีอีกด้วยนะ…จะบอกให้

เรียบเรียง/ถ่ายภาพ โดย คุณปุ๋ย