สยามอาชีพ
ข้าวเหนียวไก่ทอดดูเหมือนจะเป็นอาหารจานด่วนยอดฮิตตลอดกาล และเป็นที่ชื่นชอบสำหรับทุกเพศ ทุกวัยจริงๆ เพราะหากินง่ายมาก นอกจากร้านดังที่ขยายสาขามาจากต่างประเทศแล้ว ตามถนนหนทางก็มีรถเข็นขายไก่ทอดให้เห็นกันอยู่มากมาย ล้วนแล้วแต่ขายดิบขายดีกันทุกเจ้า
แต่นั่นก็เป็นไก่ทอดรสชาติดั้งเดิมที่คุ้นลิ้นกันมานาน วันนี้สยามอาชีพมาชวนทำไก่ทอดรสลาบ รสชาติจัดจ้านให้ผิดแผกไปจากของเดิมๆ กันดูบ้าง กินกับข้าวเหนียว และหอมเจียวทอดกรอบๆ รับรองว่าฟินน่าดู
สูตรอาหาร ไก่ทอดรสลาบ
เครื่องปรุง ไก่ทอดรสลาบ
- ไก่ปีกบน
- ข้าวคั่ว
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส
- พริกป่น
- น้ำมะนาว
- แป้งทอดกรอบ
วิธีทำ ไก่ทอด (รสลาบ)
- เตรียมไก่ จะเลือกชิ้นส่วนไก่ ส่วนไหนก็ได้ค่ะ ที่เราชอบกิน ส่วนใหญ่ก็จะเลือกปีกบนเพราะราคากลางๆ ไม่แพงเหมือนปีกกลาง เมื่อได้ชิ้นส่วนไก่มาแล้ว นำมาล้างให้สะอาด พักไว้
- คั่วข้าว โดยใช้ข้าวสาร หรือข้าวเหนียว ระหว่างคั่วก็ใส่ใบมะกรูด 2-3 ใบ เมื่อนำมาบด จะได้ข้าวคั่วที่มีกลิ่นหอมมากทีเดียว
- เมื่อได้ข้าวคั่วเรียบร้อยแล้ว นำพริกป่นลงผสมในสัดส่วนที่พอเหมาะ ไม่เผ็ดเกินไป แล้วนำไปตำ หรือปั่นแค่พอหยาบ
- นำไก่มาปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ พร้อมโรยข้าวคั่ว และแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้ทั่ว ถ้าแป้งหนืดไปให้เติมน้ำสะอาดนิดหน่อยค่ะ หมักไก่ไว้อย่างน้อย 3 ชม. ในตู้เย็น หรือจะหมักค้างคืนก็ได้ค่ะ เครื่องปรุงจะได้ซึมเข้าสู่ชิ้นส่วนไก่ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มขึ้น
- ตั้งกะทะ การทอดไก่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเยอะๆ นะคะ เพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงกัน ใช้ไฟกลาง ไม่เช่นนั้นข้างนอกจะไหม้ และข้างในเป็นเลือดแดงๆ ไม่น่ากินค่ะ
- เมื่อไก่ทอดสุกดีแล้ว มีสีเหลืองน่ากินมากๆ ก็ตักใส่จานพร้อมเสริฟกับข้าวเหนียวร้อนๆ โรยหอมเจียวเยอะๆ รับรองแป๊บเดียว เหลือแต่จานเปล่าๆ แน่นอน
เมนูอาหารจานเดียวที่ไม่ธรรมดาแบบนี้ ถ้าซื้อตามร้านคงไม่ได้อิ่มอร่อยกันถ้วนหน้าแน่นอน ทำกินเองดีกว่ากันเยอะเลยค่ะ ปีกไก่บนตอนนี้ราคา กก.ละ 66 บาท เห็นจานใหญ่ๆ แบบนี้ลงทุนแค่ 86 บาทเท่านั้น ได้ปีกไก่ 28 ชิ้น ส่วนผงปรุงรสลาบ ใช้ทุนไม่เกิน 20 บาท รวมข้าวเหนียว หอมเจียวแล้ว ไม่เกิน 150 บาท สมาชิกในครอบครัวกินกันพุงแทบแตก หรือใครอยากจะทำไก่ทอดรสลาบขาย ก็เป็นไอเดียที่น่าสนใจมากๆ นะคะ
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย
