สยามอาชีพ
พบกันเช่นเคยกับ สยามอาชีพ.คอม ในหมวดหมูของ เมนูอาหาร สำหรับเมนูในวันนี้เราขอนำเสนอวีธีการทำ “แหนมหมูสามชั้น” แหนมหมูติดมันทอดหรือย่างหอมๆ ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ ก็เข้ากันเป็นอย่างดี หรือจะกินเป็นกับแกล้มก็ลงตัวเป็นอย่างมากเช่นกัน
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 1 กก. หั่นยาวตามชอบ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- ข้าวเหนียว 1 ถ้วย ซาวน้ำให้สะอาด แช่น้ำ 1-2 ชม.(แล้วแต่จะมีเวลา)
- กระเทียมไทยแกะเปลือกไม่ต้องหมด 100 กรัม หรือมากกว่านิดหน่อย
- พริกไทยดำ พริกไทยขาว เม็ด รวม 2 ช้อนแกง(ไม่มีให้เลือกเอาอย่างไดอย่างหนึ่งได้)
- เกลือป่น 1 ช้อนแกงพูน
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนแกง
- ผงปรุงรสหมู 1 ชช.
- ใบตอง หนังยาง ถุงพลาสติก สำหรับห่อ
วิธีทำ
- นึ่งข้าวเหนียวให้สุก แล้วเอามาล้างน้ำเย็น ให้เมือกข้าวออกให้หมด
- ตำพริกไทยไม่ต้องละเอียดมาก ใส่เกลือและกระเทียมลงตำ
- นำไปใส่รวมกับหมูสามชั้น ใส่ผงปรุงรสหมู น้ำตาล คลุกให้เข้ากัน ขย่ำและนวดไปด้วย
- นำข้าวเหนียวมาใส่ และคลุกอีกครั้งหนึ่ง หมักทิ้งไว้ 10-15 นาที
- นำไปห่อด้วยใบตอง สามชั้น ไล่อากาศออกให้หมด รัดหนังยางให้ใบตองคงรูป แล้วเอาถุงพลาสติกห่อและรัดยางอีกครั้ง
- นำไปเก็บในที่ร่ม อุณหภูมิปกติ 2 วัน
- วิธีทอด… แกะหมูออกมา นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
- สะบัดข้าวเหนียวออก(หรือไม่เอาออกก็ได้) นำแป้งทอดกรอบมาคลุก จะคลุกนวลแป้ง แล้วนำไปทอดน้ำมันไฟกลาง ให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน และเย็นลง
- นำมาหั่นพอคำหรือตามชอบ เสริฟพร้อมขิ้งอ่อน พริกขี้หนูสวน และผักสด
เสร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้วกับเมนู “แหนมหมูสามชั้น” สูตรเด็ดจากกุ๊กเทวดา การทำแหนมถือเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีที่ทำแล้วสามารถเก็บไว้ทานได้เป็นเวลานานจึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งในการทำเก็บไว้ทานหรือจะทำขายก็เป็นรายได้เป็นอย่างดี
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
